万州格格做法和配料

老树对云白 3个月前已收到3个回答举报

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1、食材：羊肉500g、混合米面50g、洋芋20g、盐5g、豆瓣少量、炕花椒粉10g、胡椒粉10g、十三香5g、料酒10g、冰糖少量、葱姜水5g、鸡精5g。

2、将羊肉洗净，切成指条状，再在羊肉中码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

3、将准备好的洋芋清洗干净，再切成块状，盛在大碗中，放置在一旁备用。

4、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜，低温放置入味待用。

5、准备好小竹笼，洋芋垫底，将腌制好的羊肉堆在上面，叠码猛火蒸15分钟即熟。

6、在蒸好的羊肉上面刷上香油、撒上花椒面、放上香菜，出锅装盘，就可以食用了

21小时前

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原料：

红苕（地瓜）1200克，糯米粉600克，羊肉1000克，香菜125克，辣豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁各35克，酱油、红糖各25克，姜米15克，精盐5、克，葱叶30克，花椒6克，辣椒面20克，味精4克，五香粉3克，菜子油50克，高汤225克。

步骤1 将羊肉切成4厘米长、1.2厘米见方的条。香菜择洗干净，切成3.5厘米长的段。葱叶剁成末。花椒切成末。红苕去皮洗净，切成约0.5厘米见方的小丁。豆瓣酱剁碎。

步骤2 羊肉放入容器内，加入辣豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、酱油、姜米、红糖、葱末、花椒末、辣椒面、五香粉、味精、菜油及高汤、糯米粉各100克，充分拌匀腌渍入味。

步骤3 红苕丁放入余下的糯米粉内，加入余下的高汤拌匀。

步骤4 取10只直径10厘米、高5厘米的特制竹蒸格，将红苕糯米粉分别填入蒸格内，再分别盖上羊肉，将蒸格重叠，放在特制的蒸锅上，用旺火蒸至熟烂取出，食用时每人一格，撒上香菜段即成。

19小时前

共回答了144个问题评论

1. 羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2. 放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3. 低温放置入味待用。

4. 垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5. 刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成

16小时前

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