蛋糕塌陷是怎么回事

離開守侯 1个月前已收到1个回答举报

共回答了175个问题采纳率：90.4% 评论

蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：

1、蛋白打发不到位

2、搅拌的时候消泡了

3、牛奶或油加多了

4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷

5、蛋糕没有烤熟

【棉花纸杯蛋糕】的做法

用料

鸡蛋 5只

低筋粉 85克

牛奶 30克

植物油 30克

白砂糖 60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）

1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。

2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。

3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。

5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）

9小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐