卤水变苦了怎么调过来

只剩下心碎 3个月前已收到3个回答举报

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如果卤水已经剩下不多，这时候再大量补充清水是没用的，而是要加入新熬制的高汤才能既使卤水清亮又不缺味，而如果卤水比较多又黏稠了，也不能直接加清水，我的做法是在卤水充分静止的情况下先舀出2/3的卤水，然后倒掉下半部分含有杂质的1/3的卤水，然后再加入清水。

3小时前

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卤水发苦，是因为卤料中间的两种或者更多种的香料有相克的作用，建议方法更改配方或者在调制卤料时候增加甘草的用量，我是专业做卤制肉品的，希望对你有帮助，是因为卤料中间的种类有相克味道，所以造成的卤水发苦，口感发苦，颜色发黑

1小时前

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可以在卤水的锅中放入少许白醋，这样可以通过酸味综合一下，达到减轻苦味的效果

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也可以通过锅中加入冰糖，小火炒化后，倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节

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也可以在每次更新卤水的香辛料的时候，提前将香辛料进行泡发，可以去除香料本身带来的苦味

22小时前

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