做的酱块长什么颜色的毛正常

长白毛正常

在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。

  现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。 可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。

自己在家做酱块，一定要把原材料清洗干净，在晾晒的时候要把材料里的水份晾干再闷制，一般长出的毛为白色的蓉毛，这种颜色的毛白色正常的

　　黄豆做酱捂出全是绿毛就对了

　　关于毛毛颜色的说法不一，有人说黑色，有人说白色，有人说绿色，其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小分子，以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。

　　用黄豆做酱怎么捂酱豆

　　我们做各种酱的时候，凡是能用到黄豆的酱，都必须要经过捂酱豆的步骤，黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量。为了帮助大家做出各种好吃的酱，今天就详细解说捂酱豆的方法与注意要点吧。
　

　     一、浸泡黄豆
　　选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～ 4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。

　　二、蒸煮黄豆
　　浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
　　蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

　　三、拌入面粉
　　事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

　　四、捂酱豆
　　黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。

　　捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。

　　取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。

　　捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。

　　但是，当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时，那说明黄豆粒的湿度过大了，就需要打开晾一段时间跑跑水汽，正常情况下最好不要动它。

　　在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆

　　五、晾晒

　　等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了，将其完全晒干也是可以的，这个不主要。

做的酱块长黑颜色的毛正常，做的酱块颜色呈黑色 白色和黄色都属于正常颜色，均属于发酵过的颜色，一般出现这种颜色，意味着酱快要好了。

做大酱块子如果是长绿毛和黑毛就是不正常的，绿毛可能是绿曲霉，黑毛则是黑曲霉，二者都属于有害霉菌，长期食用对身体有害，因此不正常，如果是白色的菌霉应该是正常的。制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟，然后碾碎制成豆泥，最后放在阴凉通风处发酵。

黑毛是正常的，酱块子在阴处自然干，时间越长越好，在晾干时出现好多裂缝，从裂缝中长出了黑毛，证明这酱块子发效的最好。

2、长绿毛不正常，说明生酱里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌，曲霉菌等。

做的大酱块长黄色的毛毛才正常的。黑色的就坏了！