花雕醉虾最正宗的做法

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

鲜虾 (500g)

柠檬/酸柑 20g

水 600ml

姜片 10g

鱼露 20g

盐 5g

糖 5g

花雕酒 50g

方法/步骤

1/8分步阅读

弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少

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剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够姜切片，柠檬或酸柑切开备用。

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清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定!

㊙放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。

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煮好后捞出放入冰水中镇凉。

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煮醉虾汁:

清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。

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煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉，一定要放凉。

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放凉后才倒入花雕酒。

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把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。

注意事项

醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。

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