山东炸鸡排配方

配方：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、泡打粉、食用碱、姜蒜

做法

1.鸡胸肉片对半切，用刀背把肉拍松，加蒜切片姜切丝，料酒，生抽，蚝油,盐，黑胡椒粉，抓均匀腌制半小时以上。

2.准备面糊和鳞片面粉：

面糊：面粉100克，水120克，鸡蛋1到2个。

鳞片面粉：面粉250克，一勺盐，两勺泡打粉，少许食用碱，水40克，搅拌用手搓出鳞片。

3.鸡排裹上面糊，在撒上鳞片面粉再抖开。

4.油温6成热，筷子放进去冒小泡，放入鸡排，小火炸至两面金黄色捞出，等油温再热再复炸两分钟。

5.切成小块，挤上番茄酱和沙拉酱， 喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉

鸡胸肉 1-2块日式酱油 勺味淋 勺黑胡椒 勺百里香 枝迷迭香 根洋葱 个盐 克

炸鸡排腌料的做法步骤步骤 1鸡胸肉如果厚的话需要片成两份，一般都需要。然后用刀背或者松肉锤，打散。步骤 2找一个料理盆放入上述调料，盐的话，如果酱油够多可以不放。味淋少量且必须，黑胡椒，迷迭香，百里香看自己口味选择。我是黑胡椒用粗磨，迷迭香百里香买的干的，打成了粉。最好能让所有的鸡胸肉都能碰到液体，方便入味。所以我一般酱油会多放，就不用放盐了。步骤 3最后洋葱切丝后放入调料盆，与腌料和鸡胸肉混合均匀即可，我一般是腌制一个晚上。步骤 4腌完后裹上湿淀粉，面包糠一炸就行了。当然这不是重点，也可以煎制或者烤制。