大虾要怎样做才嫩又好吃

1、这样煮虾才嫩：煮虾要用盐水。盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不容易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。

2、水烧热后，转小火，让水温保持80度左右，不要水沸腾，再把虾放入水中浸泡，一直到虾烫熟透。虾最好是浸泡烫熟，而不是煮熟。很多人煮虾子都是水开煮几分钟，水开煮虾不仅容易造成营养流失，肉质不嫩，还容易黑头，正确做法应该是把水烧到80度左右，然后放入虾，浸泡至虾肉熟透就好，这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失，而且不会发黑。

3、烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却，而是出锅后就用凉水冲。熟后过凉水。虾子熟后过凉水为了使虾肉更紧实有弹性，容易剥壳，这里要注意，过凉水不是要把虾子冲凉透，让虾子保留一定温度更佳。

1、新鲜的大虾把虾脚剪掉，剪掉虾枪、虾须。

2、然后拿出干净的牙签，从虾头后面第一节位置探进去，挑出虾线，从此位置挤压出虾脑及其他其他脏东西。

3、然后从虾尾第2节用牙签挑出虾线，清洗干净备用。这样处理后，烹饪后可以放心吃。

4、然后准备好调味料：大蒜剁成蒜末；生姜剁成姜末；香葱切成葱花；香菜切成小段；1汤匙红油郫县豆瓣酱；少许花椒粉；准备1小碗调味料：一汤匙味极鲜酱油+1汤匙清水+1汤匙番茄沙司+少许白糖

5、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入处理好的大虾煎制变色后盛出备用。

6、锅中留适量的虾油，放入姜蒜末，激发出香气。

7、加入红油郫县豆瓣酱，煸炒出红油，瞬间提色提香，却一点也不燥辣。鹃城牌红油郫县豆瓣酱，是四川特产调味料，家里常备

8、然后放入煎好的大小快速翻炒均匀，虾身包裹着料汁，最后撒入葱花、香菜提色提香，盛出装盘即可。

9、这样做出来的大虾，虾肉鲜嫩，肉质细嫩鲜美，有滋有味一点也不腥，大虾吃完，少许汤匙都舍不得丢掉，用来拌饭吃特别香！