食堂豆腐脑的做法

步骤1   150克干黄豆清洗干净，加水没过黄豆3厘米高，夏天浸泡1~2小时（天冷可适当延长），浸泡可以提高出浆率。 我一般是前一天晚上泡上放冰箱冷藏，第二天一早起来就可以直接用了。

步骤 2    泡好的黄豆一半加入破壁机，加入650克水，开启“果汁/奶昔”功能，打3次，提高出浆率。

步骤 3    将打好的豆浆用很细密的纱布过滤到广口锅里，我的纱布是买豆腐模具送的，非常细。

步骤 4    剩下的黄豆，重复步骤2和步骤3。(因为破壁机最多一次打总量1000ml) 总共得到这么多生豆浆。

步骤 5   加入10克白糖，开大火将豆浆烧开，然后转中火再煮5分钟，边煮边搅拌，防止糊底和豆浆溢出来。

步骤 6   关火，将豆浆晾凉至85度左右。天冷大概2分钟，天热大概5分钟左右。 （豆浆最佳温度85℃左右，不低于70°C)

步骤 7    趁着豆浆晾凉的时间，把内酯用适量的凉开水化开倒在电饭锅里。

步骤 8    豆浆晾凉了，电饭锅上放一个筛子，豆浆通过筛子倒入电饭锅，过滤一下豆浆里的油皮。然后用筷子顺时针搅拌一下，使豆浆和内酯混合均匀。

步骤 9    盖上电饭锅盖，等待15分钟。冬天没有暖气的时候要开保温功能；夏天就不用开保温啦，电饭锅很厚，盖上盖子很久都是热的。

步骤 10   时间到，开盖看看，软嫩丝滑的豆腐脑做好啦！

步骤 11来做个咸口的浇头

步骤 12配菜准备好，注意生熟要分开。

步骤 13锅里油烧热加入葱花，小火煸出香味。（还可以加入瘦肉末一起炒，吃起来更香。）

步骤 14加入香菇、木耳和金针菇，翻炒几下。

步骤 15加适量的水盖上锅盖大火煮开，然后转中火再煮5分钟。 加入一勺生抽还有之前做酱香饼剩下的酱一勺，水淀粉勾芡，搅拌均匀再煮开1分钟，关火。（觉得做酱麻烦，直接加两生抽+一勺老抽+半勺醋+适量盐也很不错） 尝一下味道，觉得不够咸可以再加适量的盐，咸度要比平常喝的汤要咸一点，因为加到豆腐脑里还会被稀释。

步骤 16碗里放豆脑，浇上浇头，撒上香菜、榨菜、花生碎，还可以放虾皮。（不想生吃香菜的可以在上一步趁着浇头滚着的时候撒到汤里，搅拌一下就出锅）