云浮酿豆腐做法

豆腐切成三指宽三指厚的块，肉馅放一个鸡蛋葱姜沫盐味精十三香蚝油搅拌均匀，小刀划开豆腐中间用勺子挖出豆腐填上肉馅，锅里放油小火炸至金黄，放生抽老抽盐蚝油和淀粉水熬至粘稠出锅，撒上小葱花开吃。

提前泡发的黄豆滚入石磨，一边推磨，一边加水，利用惯性顺时针推动石磨，豆浆便源源不断地流入桶中。经过榨浆、煮沸、点卤等一系列复杂的工序，最后做出的豆腐内无水纹、杂质，晶白细嫩。

主要材料：豆腐、韭菜、花生碎、肉沫。

制作过程：

1.把猪肉剁碎后，加入韭菜、油、盐、淀粉和豉油拌匀，做成酿豆腐的馅；

2.每块豆腐切成两块放好，用汤匙在豆腐上划一圈。在豆腐划过的地方挖出一小块豆腐，将馅放到挖开的小口里，最后把挖出的豆腐填回去，豆腐就酿好了；

3.油热后将酿好的豆腐下锅，煎至两面金黄；

4.加入适量调味料，与豆腐一同焖煮；

5.八到十分钟后，放入切成段的韭菜，使用生粉、酱油勾芡，大火收汁；

6.出锅后，在豆腐表面均匀撒上花生碎。

花生碎清香，韭菜翠绿、豆腐金黄…

酿水豆腐制法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，宽4厘米，长5厘米的长方块，分放案板上，把适量制好备用的馅（馅肉最好用塘虱鱼其味道特别清甜），再盖上另一块豆腐，用慢火将豆腐两面煎黄，放适量盐水、豉油膏（云浮产最佳），然后大火煮20分钟，撒入寸长韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒点胡椒粉更佳，其豆腐色黄红，味鲜美，软滑可口。四时皆宜制作，老少吃用平安。在生菜季节包着豆腐吃，则另有一番风味