猪肘子瘦肉的家常做法

用料

猪前肘；花椒；大料；绿青豆；葱；姜；蒜；草果；香叶；冰糖；捆肘子的细白绳

做法

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

将焯好的肘子从锅中捞出

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功

将糖色倒入熬制好的汤锅里

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

转成中火盖盖

一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

中火酱制半小时待肘子入味

待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁

用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了

工具/原料

肘子肉 (1300克)

油 适量

酱油 适量

盐 适量

桂皮 适量

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

姜适 适量

葱 适量

料酒 适量

方法/步骤

1/9 分步阅读

肘子肉洗净，刮去肉皮杂质，入开水锅中飞水

2/9

用绳子捆起来

正宗椒盐肘子,营养美味,好吃不贵!再不抢就没啦!

3/9

准备好材料

4/9

把肘子肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶放入电压力锅中

5/9

放入酱油、盐

6/9

加点料酒

7/9

加适量水

8/9

摁 豆.猪蹄键开始工作

9/9

一个多小时后就OK了，放凉后入冰箱冷藏一下切片就可享用了