鸡丝面的商用做法

用料

鸡大腿骨 4段

葱 适量

姜片 6片

蒜片 适量

大红枣 4颗

胡萝卜片 适量

小白菜 适量

鸡肉丝 根据个人需要适量

盐 根据个人需要适量

鸡精 根据个人需要适量

料酒 一小勺

鸡丝汤面的做法步骤

步骤 1

1.剔剩下来的大腿骨，斩成4段。葱姜蒜胡萝卜切片，红枣洗干净划十字纹，小白菜洗干净待用。

步骤 2

2.锅里放冷水，水烧开后放入鸡骨头。水再次烧开后，把鸡骨头捞出来，锅里水倒掉。

步骤 3

3.在锅里放入一半的凉水，并放入一勺料酒，把葱姜蒜，红枣，鸡腿骨放入锅内，开始大火煮沸，煮沸以后，转小火。

步骤 4

4.煮了15分钟以后，每隔10分钟，添一小碗冷水。然后接着煮沸。半小时后，放胡萝卜片，并把红枣用勺子稍微压一下，让红枣的味道，渗透进汤里。此时汤已经转变颜色了。

步骤 5

5.大概一个小时以后，开始放盐跟鸡精

步骤 6

6.汤熬好后。倒入另外一个锅一些，把挂面跟鸡肉丝放里，煮开后，放入小白菜。面软后，关火完成

鸡丝面的做法：

1. 鸡脯肉切成丝，加老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均匀后，再加点色拉油拌匀（可以防止粘锅），腌制15分钟。胡萝卜洗净去皮擦成丝,黄瓜用淡盐水浸泡洗净擦成丝。

2. 锅中放油烧热，入姜丝爆出香味后，捞出扔掉。

3. 入腌制好的鸡丝，快速爆炒至表面变白，装出备用。

4. 用余油把胡萝卜丝煸炒一下，加适量盐和鸡精翻匀。

5. 倒入鸡丝，放点盐和鸡精调味，快速翻匀出锅。

6. 锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里，喜欢吃汤面的可以加点肉汤之类的高汤。然后把黄瓜和炒好的蔬菜鸡丝放在面上，吃的时候拌开就可以了。