棒骨的正确炖法

佌男谘礎售 3个月前已收到3个回答举报

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1准备食材：猪棒骨、白萝卜、咸肋排、生姜片、黄酒、小葱、盐。

2猪棒骨和咸肋排分别洗净，白萝卜洗净。

3将白萝卜去皮后切成滚刀块，备好葱、姜和黄酒。

4先将棒骨和咸排冷水下锅焯水后捞起洗净。

5再放入电压锅里，注入清水，加入生姜片和黄酒。

6通电后选择煲汤20分钟。

9小时前

共回答了472个问题评论

1.准备猪大骨1000克。

2.洗净的大骨放锅中焯烫。

3.焯烫后的大骨再次用水洗净。

4.准备葱、姜、大料备用。

5.大骨放锅中添入足量的水，放入所有配料。

6.加入1小勺盐（这个时候加盐比较容易入味）和少量米醋。

7.大火烧开，小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅。

小窍门&温馨提示

1、炖大骨时记得一定要加入少量的醋，这样更有利于钙质的吸收。

2、多余的骨头汤可以晾凉后分成小份装入保鲜袋中放冰箱冷冻，留着煮面条或者做菜的时候使用。

7小时前

共回答了86个问题评论

具体的炖法：

骨头洗净，将大块骨头破块，棒骨敲断。

骨头要先经过一冷一热的处理。冷就是要用凉水浸泡10分钟左右，捞出。

热处理就是锅中放冷水，骨头随冷水一起放入，水要没过骨头一指，反复搅动骨头，大火烧至水开1分钟，骨头捞出。这样冷热处理的目的是清除骨头中的血沫，防止汤色变坏。

锅中加水，水要尽量多，以避免中途加水，水开后下骨头。大火煮几分钟，撇出血沫。转小火，将火控制在刚开的状态，炖两个小时以上，汤色自然很白。

注意几点：1、不可用高压锅，压出的汤口感不好。可以用那种紫砂的电煲锅，但炖时间会更长。

2、不要用任何调料，包括葱姜蒜料酒茴香大料，汤炖好后可根据个人口味调理。

3、炖的过程尽量少加水。 4、炖的时候尽量少加肉，影响汤色。

4小时前

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