砂锅红烧肉的做法

主料3人份

猪五花750克

辅料

黄酒150克 生抽四勺 冰糖50克 葱适量 姜粉适量 香叶两片

步骤1、准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块

步骤2、把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水

步骤3、加少许姜粉2截葱，1片香叶

步骤4、大火煮开

步骤5、然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

步骤6、将一个不粘锅烧热，倒入很少的油

步骤7、用厨房纸擦一下锅底

步骤8、倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

步骤9、将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部

步骤10、把煎黄的五花肉转移到砂锅

步骤11、表面撒上姜末，放入香叶

步骤12、倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

步骤13、在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色

步骤14、开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色

步骤15、鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

步骤16、把焦糖水倒入砂锅

步骤17、倒入生抽

步骤18、再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

步骤19、取一张吸油纸，放在表面

步骤20、再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟

步骤21、50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁

步骤22、约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

步骤23、肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了

烹饪技巧：焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。

砂锅红烧肉做法：

1. 五花肉切大块。

2. 焯水后冲洗干净。

3. 放姜片，桂皮炒香，倒肉下去煸炒。

4. 待煸炒焦黄时先乘出来，去掉桂皮和姜。

5. 冰糖敲碎。

6. 换口干净的锅炒出糖色。

7. 下肉块使其均匀裹上糖浆。

8. 裹好糖浆的肉块放入砂锅，加水刚刚没过肉块，加适量的姜，一勺老抽两勺生抽。

9. 大火烧开水后，小火慢炖一小时，我的砂锅导热功能好，所以炖一个小时足够，普通砂锅可再加半小时。

10. 一小时后打开盖子，大火收汁，待汤汁浓稠红亮时关火乘出，酱油里含有大量的盐分，此时尝下味道，如果咸味足就不需要再加盐。

把五花肉改刀切成小块，焯水后捞出。控干水分，放入砂锅中，加入红烧料，大料，老抽蚝油少许，葱姜，香叶，桂皮，加热，锅开了之后，改小火慢炖。炖熟后再加入盐，味精少许即可。

先把肉切成大的块，然后过水焯一下，砂锅里底下铺上姜片，放上葱蒜，花椒大料八角等调料，然后放上红烧肉调料，加上水就可以了

首先从选肉就要用心，一定要是用五花肉，又称肋条肉，其次要舍得放糖，一斤肉大概要放一两糖，另外要注意水要一次加够，不能中途加水，这点要把握好。

做红烧肉一定要用砂锅，现在可能大家都图方便，有些用高压锅，有些直接就用铁锅烧了。红烧肉的祖师苏东坡先生深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道，所以我们还是建议用砂锅，细火慢炖，才能慢慢炖出香甜肥美的口感。

做法

1. 五花肉，洗净。

2. 先切成长条。

3. 再切成块。

4. 放砂锅里。

5. 倒入凉水，没过肉块即可。

6. 水开后在煮2-3分钟。

7. 然后用筷子夹到砂锅里，夹的时候可以涮一下肉沫。

8. 准备调料。

9. 将调料倒入砂锅。

10. 再倒入酱油、老抽、料酒和冰糖。

11. 加入1100克热水，和1杯啤酒。

12. 盖上盖子，大火煮开。

13. 水开后，加入10克盐。

14. 再盖上盖子，如果怕有汤汁溅出，可以在边上盖一块湿的屉布。

15. 转小火，炖40分钟左右，中途可以揭开盖子，看看汤多少，少的话可添加适量热水。

16. 40分钟后，肉就差不多合适了，转大火，熬汤。

17. 熬到汤汁粘稠，汤汁均匀裹在肉上，就可以装盘了。

将五花肉处理干净后切成方块，起锅烧油锅热后放冰糖，冰糖化了冒泡了，把肉放进去变炒，变色后加入花椒，大料，葱姜，红烧酱油，蚝油翻炒均匀后加入开水，然后倒入砂锅中，对着一个小时左右放入盐，然后再炖十分钟就可以了。