十寸戚风蛋糕最佳配方

食材清单

鸡蛋 8个 、 白砂糖 90g入蛋白 、 白砂糖 40g入蛋黄 、 牛奶 100g 、 色拉油或玉米油 60g 、 低筋粉 140g 、 白醋（可加可不加） 3-5滴

烹饪步骤

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准备材料

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蛋黄、蛋白分离（一定要无油、无水的盆子哦）

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蛋黄内依次加入牛奶、色拉油、糖搅拌均匀

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蛋黄糊中分两次筛入低筋粉（这样搅拌好的面糊比较细腻，没有面疙瘩哦），上下翻拌或者Z字切拌（不能划圈哦，容易起筋哦）

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面糊翻拌均匀后放一边备用，开始打蛋白

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蛋白中加入几滴白醋（主要是增加蛋白的稳定性，不要过多哦），低挡打成粗泡，加第一次三分之一的糖，继续打发

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蛋白出现纹路，此时第二次加入三分之一的糖，继续打发（打蛋器要在打蛋盆中不断划圈，让蛋白和打蛋头充分接触，这样打出的蛋白才比较均匀哦）

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打到纹路越来越清晰，提起打蛋头有弯弯的小尖时加入剩下三分之一的糖（此时属于湿性发泡哦），要继续打发

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打到纹路不易消失，打发时有阻力，提起打蛋器有直直的小尖角时，蛋白就打发好了

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蛋黄糊里加入三分之一蛋白上下翻拌或者Z字切拌混合均匀（不能划圈，容易消泡的）

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把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，同样上下翻拌或者Z字切拌混合均匀

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翻拌均匀的面糊倒入模具中，震几下，震出大的气泡，烤箱提前预热，放入烤箱中下层150度60分钟，蛋糕上色后加盖锡纸，以免上色过重

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烤好后立即取出震几下（震出热气以免中间凹陷哦）倒扣在烤网上晾凉后脱模