东北酱烧鱼的正宗做法

食材：清江鱼1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

用料:

清江鱼（无刺鱼） 2-3斤

黄豆酱 2勺

料酒 4勺

葱 适量

姜 适量

生抽 2勺

油 适量

蒜 适量

蚝油 1勺

郫县豆瓣 1勺或省略

十三香 适量

东北酱烧鱼的正宗做法步骤:

步骤 1

菜场买来一条清江鱼，回家剁成厚片，用料酒，生抽葱姜腌制30分钟.

步骤 2

热锅放入适量油（可比平时炒菜多放一些），油7成热,放入剁碎的蒜，葱段，接着把鱼码进锅内中火煎黄，用筷子翻面继续煎，两面微微黄之后放入其他调料略炒均匀，炸香，整个过程都可以只用一双筷子操作，加入刚刚好没过鱼块的水，大火烧开转中火炖煮10分钟，开盖收汁,直到汤汁浓稠，关火装盘，开动！

将鱼洗干净处理好，起锅烧油放入东北酱炒出香味放入鱼翻炒加入炖鱼料清水炖制出锅前放一点点盐既可。