东北大肉块香肠怎样做以及配料

精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

　　配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

　　加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

　　2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

　　3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

　　4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

　　5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

用料主料猪小肠2.5米调料食盐70克姜20克白糖150克白酒100ml猪肉香肠的做法1.肉5.5斤洗净2.去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉3.切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的4.放在一个大盆中5.生姜20克擦成末，放入盆中6.加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克7.13香15克8.全部混合在一起9.小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮10.如果不会就直接买现成的小肠皮好了11.用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。

12.头部用线头扎好13.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。

14.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。