米面粉糕最正宗的做法和配方

1

准备材料，葡萄干和红枣可以提前泡十来分钟！然后倒出沥干水份！

2

面粉中加入白糖和玉米面搅拌均匀！发酵母加适量的温水搅拌均匀依次倒入，用小铲子搅拌！

3

调成糊状就可以（不能太稀了），倒入适量的葡萄干，可以留一些当装饰！

4

搅拌均匀！

5

模具刷上一层薄油，再倒入调好的面糊，手粘一下清水把面糊整平了！盖上保鲜膜发酵至两倍大就可以了！模具要留出足够的空间让它发酵！

6

发酵好了，可以在上面撒些芝麻、红枣和葡萄干！不喜欢的也可以不放！

7

锅中水开再放入，盖上锅盖蒸30分，蒸好再焖三五分钟后拿出！

8

蒸好拿出晾上片刻，待常温了再脱模

主料 糯米粉 300克 黄豆粉 80克 牛奶 一袋 花生仁 适量 黑芝麻 适量 蜂蜜 适量 核桃仁 适量 腰果 适量 瓜子仁 适量 辅料 玉米油 适量。

步骤 1.全部食材 

2.将250克的糯米粉中倒入牛奶，和少量的玉米油防止粘手，搅拌成大点的颗粒。

3.将搅拌好的糯米粉颗粒倒入铺上屉布的蒸帘里铺平，大火蒸熟。

4.将核桃仁，腰果放入炒锅里小火炒熟。

5.再将黑芝麻小火炒熟。

6.剩下50克糯米粉也放入炒锅里小火炒变色即可 。

7.核桃仁、腰果仁用菜刀切成打的颗粒 。

8.将上述材料(步骤1中花生碎、瓜子仁、蜂蜜、步骤5、6、7）所以材料倒入碗中拌均匀。

9.蒸熟的糯米晾凉。

10.搓成团的糯米粉放在熟黄豆粉上 。

11.擀成一个大圆片。

12.在圆片上铺满步骤8的馅料 。

13.再将铺满小廖的糯米圆片卷起来，用刀切成寸短，摆盘后就可以美美的吃了

步骤 1

发酵糯米和黄粘米的制作： 拿一干净锅，加入50g左右的米粉，加入3倍左右总米量的水，搅匀，放炉子上边搅拌边加热，直到沸腾，晾凉，放入甜酒曲搅拌至完全化开

步骤

把糯米，黄米分别放入两个大点的容器中，分别倒入步骤一的米浆水，盖上保鲜膜，室温发酵2天左右

步骤 3

发酵完毕，把米分别淘洗干净，沥干水，放入保鲜盒里，冷冻保存，想做黄米糕时，直接取出来就可以使用了，非常方便

步骤 4

黄米糕的制作： 取发酵好的糯米200g，放入盘子中，加入等量的水 取发酵好的黄米100g，放入另一个盘子中，加入米量0.9倍的水 取一块南瓜，去皮，切片，放入另一个盘子中 把3个盘子放到蒸笼中蒸大约30分钟

步骤 5

适量蔓越莓切小粒备用 拿适量砂糖煮成50%左右的糖浆备用（砂糖与水1：1的比例煮沸即可），也可以在糖浆中放入几朵桂花。

步骤 6

准备一个平底容器，放上保鲜膜，底部和四壁刷一层糖浆，米和南瓜蒸熟后，取出，把蔓越莓碎放入糯米中，用硅胶铲子翻拌均匀，然后倒入平底容器中，用沾了糖浆的刷子慢慢压平，接着把适量南瓜泥加入黄米中，搅拌均匀，然后倒在糯米层上，同样用沾了糖浆的刷子慢慢压平，晾晾凉后，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏6小时左右，取出（不能冷藏时间过长，不然糯米会变硬）

步骤 7

米糕取出后，用刷过糖浆的刀切成自己喜欢的大小，就可以美美地开吃了

食材明细

大米粉、糯米粉、白砂糖、水。

做法步骤：

1、大米打成的粉80克加糯米粉80克，加白砂糖50克。

2、加水50克，搅拌，静置20分钟。

3、用双手上下搓团成粉末状。

4、倒入摸具中，压平，倒扣出来。

5、做出的各种图案。

6、继续用模具做出的图案。

7、大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

一、红枣米糕

主料：米糕粉550g 大枣80g

辅料：水350g 红糖粉适量

制作工艺：

1、准备米糕粉、大枣和红糖粉。

2、把米糕粉放入一个小盆中倒入适量的水搅拌成湿沙状(用手轻轻一捏能捏成团)

3、大枣洗净后去核切成枣丁

4、取一容器底部抹上少许油铺上一层拌湿的米糕粉

5、再铺上一层红糖粉后铺一层米糕粉，如此反复两次

6、最后铺上红枣丁

7、把装有米糕粉的容器放入蒸锅里蒸熟即可

二、椰蓉黄米糕

主料：大黄米300克 奶粉15克 葡萄干40克 糖45克

制作工艺：

1、大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时，葡萄干洗净，泡软，放入锅中

2、将泡过的大黄米倒入电饭煲中，加入适量清水，与平时蒸饭一样即可，蒸熟，将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合，充分搅拌均匀成米糕料

3、将拌好的米糕料分成小份，放入喜欢的较深模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成黄米糕。黄米糕在椰蓉里滚一下，让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可

4、小贴士：大黄米一定要浸泡12小时以上，最好浸泡一天，蒸时和平时蒸饭差不多，软硬自己掌握

三、九层糕

主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 红糖适量 白糖适量

制作工艺：

1、所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖，一份加入红糖

2、准备一个容器，抹一点点油在底部

3、大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透

4、蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。 (一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。)

5、再倒入一层红糖米浆

6、照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了

7、蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成

四、筒仔米糕

主料：糯米1斤 香菇6朵 虾干1两 去皮五花肉3两 猪大肠头段2两 干葱头(红葱头)3粒 芫荽末1汤匙 甜辣酱2汤匙 猪油或生油3汤匙。

辅料：水1杯 生抽2汤匙 幼盐1/3茶匙 白糖1茶匙 绍酒、胡椒粉、五香粉各少许

制作工艺：

1、糯米冼净，用水浸泡3小时后，洗净沥干，放入电饭煲加水蒸熟待用。电饭煲，米与水的比例为糯米1斤，水半斤。则刚浸到米面。亦可将浸过糯米、沥去水。倒在铺有纱布的蒸笼内。蒸熟

2、五花肉切丝，加生抽，生粉、生油各少许捞匀，稍腌;猪大肠洗净、煮熟，切幼圈，加盐少许捞匀;香菇浸透，去蒂切丝;虾干浸软，干葱头切丝

3、烧热油，入干葱丝、菇丝、虾干、肉丝同爆炒均匀;随即加入调味，再放入糯米饭炒匀即可盛出

4、将炒好的糯米饭平均分成若干等份，填入竹筒中至八分满，随后放入蒸笼内，以中火蒸约30分钟，可覆扣在盘上，淋上甜辣酱，洒上芫荽末拌食即成

五、薄荷米糕

主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 面粉100克 水适量 糖55克

制作工艺：

1、薄荷煮水,用薄荷汁和面

2、剪一些碎薄荷做装饰用,一起活进面粉里

3、如果不愿意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我这样蒸

4、上锅蒸20分钟,就OK了

六、紫米糕

主料：紫米600克 江米400克

辅料：白糖200克 植物油100克 熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克

制作工艺：

1、将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟

2、熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁

3、紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润

4、揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可

七、槐花蔓越莓米糕

主料：大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十几克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g

制作工艺：

1、大米泡一夜，槐花泡10分钟

2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜搅拌均匀加入切碎的蔓越莓

3、模子刷油，倒入米糊，上锅大火蒸小时

4、吉利丁冷水泡软

5、槐花水加1勺蜂蜜，1勺白砂糖烧开，加入吉利丁融化

6、米糊冷却下，倒入槐花水，放冰箱冷藏下，取出脱模