菠萝咕咾肉怎么做

菠萝去皮，切块。浸泡在淡盐水里

肉洗净 切块。肉块加少许黑胡椒粉、小半勺食盐，1个蛋黄，抓匀。

30g水、40g白醋、40g白糖、60g番茄沙司、少许生抽

土豆淀粉 沉淀好，将拂面的清水倒净。抓一些土豆淀粉到肉块里，加2大勺油，抓拌均匀。 

准备个锅，热油。油热，下入裹好的肉块，炸3分钟捞出（期间不翻动肉块）。粘连的要分开。 全部炸好，再复炸一次，30秒，捞出。

炸好的肉块，沥油。菠萝洗净，沥水。

锅中放入少量底油，开中小火。倒入料汁、2勺淀粉水

料汁冒小泡，下入菠萝块，翻炒一下

加炸好的肉块，翻拌一下，汁熬的差不多了就可以出锅了

1.先准备一块里脊肉，用刀先切成厚片，接着切成大一点的肉丁。

2.把切好的肉丁放在盆中，接着加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的搅拌摔打均匀。（利用食盐的渗透，加上摔打拉扯使猪肉吸收调料，更加入味）

3.往盆中加入一个鸡蛋，再次搅拌直至均匀，接着撒上干淀粉，搅拌成面糊，腌制10分钟。（鸡蛋在低温下能更好的凝固）

4.准备菠萝一个，先削去外皮，然后斜切成厚片。黄瓜一小段，切成丁。胡萝卜半根儿削去皮，斜切成丁，和胡萝卜放在一起。

5.准备两把干面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀的沾上干面粉。沾完之后，放置在旁边。

6.锅内烧水，大火烧开水后，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜。焯水一分钟后，菠萝、黄瓜、胡萝卜断生以后，捞出来控水。

7.把肉丁过油炸一下，锅内倒入植物油，油温至5成热（微微冒烟）时，把里脊肉一个一个的放入油锅炸。为了防止肉粘连，可以用勺子轻轻打散。炸的过程中开中火，90秒左右即可捞出控油。

8.继续烧油，提高油温的热度，油温7成热时，把捞出的肉丁倒入复炸。20秒左右捞出控油（让肉丁的外壳，更加酥脆）。

9.锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的搅拌，化开白糖后，加入少量的食盐。

10.勾入水淀粉，汤汁变得粘稠，起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，翻炒一会后，倒入肉丁翻炒。当肉丁裹满汤汁时，开大火，最后收汁。

第一步，菠萝切块用盐水浸泡20分钟，里脊肉切2厘米左右的正方块，加入生姜料酒，食用盐，白胡椒粉，一个蛋黄搅拌均匀，腌制20分钟后加入红薯淀粉，使每块里脊肉都裹上一层红薯淀粉，然后下油锅炸。

第二步，炸至两面金黄后捞出，然后再把锅加热后加入里脊肉块复炸一下，另外起锅加热后加入少许食用油，然后加入青红椒和菠萝翻炒均匀，等菠萝微微出汁，青红椒变软就盛出备用，加入白糖，生抽，加入适量开水，煮开。

第三步，再倒入青红椒，菠萝，炸好的里脊肉块，翻炒均匀后出锅。

菠萝咕咾肉是一道特色的中式美食，下面是基本的做法：

材料：

- 猪里脊肉 300克

- 菠萝块 适量

- 青椒 适量

- 红椒 适量

- 姜蒜末 各适量

- 小葱 适量

腌料：

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 玉米淀粉 适量

调味汁：

- 番茄酱 2勺

- 糖 2勺

- 酱油 1勺

- 醋 1勺

- 开水 50ml

- 玉米淀粉 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成小块或薄片，加入料酒、生抽、盐、玉米淀粉拌匀腌制10-15分钟。

2. 取一个碗，将番茄酱、糖、酱油、醋、开水、玉米淀粉混合成调味汁备用。

3. 把菠萝、青椒、红椒均切成小块，姜蒜切末，小葱切段备用。

4. 在热锅中加入适量油，将腌制好的肉块煎至两面微黄。

5. 加入姜蒜末和调味汁，翻炒均匀至汁水炒浓。

6. 加入菠萝、青椒、红椒，快速翻炒，注意不要炒熟菠萝。

7. 加点盐、糖调味，最后加入小葱段翻炒均匀即可。

做好的菠萝咕咾肉既有香气浓郁的焦糖味，又有菠萝酸甜的口感，是非常美味的一道美食。