四川蘸水调料做法

1、食材配方：辣子面 200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。

2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。

3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。

4、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油

5、最后碗里加入酱油即可，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味。

【辣椒油】 

大料 4克

桂皮 1克

肉蔻 1颗

草果 1颗

丁香 2颗

香叶 2片

麻椒（绿花椒） 3.5克

花椒 3.5克

辣椒粉 15克

菜籽油 150克

【万能蘸水】 

生抽 50克

醋 27克

糖 15克

蒜末 35克

葱末 20克

姜末 10克

熟芝麻 40克

步骤 1

【制作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆里，菜籽油烧至6成热（冒烟），用勺子取一半滚油浇入料碗中，另一半等到锅中的油，凉至手放在油锅上方2-3厘米处不烫只是温温的感觉，再导入香料碗中。

步骤 2

葱姜蒜切末备好

步骤 3

倒入酱油、糖、龙门米醋，混匀待用。

步骤 4

等待辣椒油凉透（其实最好放一晚，这样辣椒油更香会，不过我这么着急吃，肯定是等不了了的），将辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇干净，将辣椒油全部导入步骤3中，加入熟芝麻即可。

酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(2汤匙)、麻油(1汤匙)、新鲜辣椒（2汤 匙)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1汤匙）、陈醋（1汤匙）上面的配方可以用来做凉拌菜，也可以用来做蘸水。