腐乳扣肉怎么做

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

步骤1

把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

步骤2

大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

步骤3

把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

步骤4腐乳扣肉的做法大全

炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

步骤5

把炸过的肉块切成均匀的肉片

步骤6

把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

步骤7

拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

步骤8

蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可

食材明细 五花肉 适量 腐乳 半块 腐乳汁 适量 白糖 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 葱姜 适量 料酒 适量 咸甜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 腐乳扣肉的做法步骤 腐乳扣肉的做法步骤：

1 1五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净 腐乳扣肉的做法步骤：

2 2凉水下锅，煮至6、7分熟捞出 腐乳扣肉的做法步骤：

3 3期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用 腐乳扣肉的做法步骤：

4 4用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味 腐乳扣肉的做法步骤：

5 5在肉的六个面上抹老抽 腐乳扣肉的做法步骤：

6 6切成厚约半厘米的片 腐乳扣肉的做法步骤：

7 7将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁 腐乳扣肉的做法步骤：

8 8肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。

9 9关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。

主料 五花肉 500g 豆腐乳 3块 辅料 葱 5g 八角 2个 花椒 10粒 酱油 1勺 生菜 1棵 姜 适量 步骤 1.将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水 2.将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点 3.锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。

4.迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出 5.将五花肉块切成薄一点的肉片 6.将肉片皮朝下摆入大碗里 7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎 8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里 9.入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可 10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用