酸菜卤猪头肉配方及用量

需要的食材有：五花肉，酸菜，姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，老抽。

材料准备好，就来说说酸菜卤肉的做法，

第1步，五花肉洗干净切成小块。

第2步，放在锅中焯一下，然后捞出，冲去浮沫，备用。

第3步，姜切片，酸菜洗干净切成段。

第4步，把五花肉放入砂锅中，再加上适量的八角，桂皮，香叶，姜片，豆瓣酱一勺。

第5步，在锅中加入大量的水，再放入适量的生抽，老抽，盐，调成卤水。

第6步，盖上锅盖，用大火煮开，再转用小火炖40分钟左右。

第7步，锅中加少量的油，放姜片炒香。

第8步，随后放入酸菜，大火翻炒几下。加上卤肉和一点卤水，焖5分钟左右，就可以。最后出锅前加点鸡粉调味，就可以了。

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。