八宝鱼的正确做法

主料：八宝鱼600克

辅料：火腿75克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 蛋糕50克 竹笋25克 香菇25克 豌豆（煮）25克 葱15克 姜10克 黄酒100克 食盐7克 味精2克 猪油(板油)25克

做法：

步骤1

将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨，洗净

步骤2

将火腿50克、香菇15克、竹笋、鸡脯肉、蛋糕25克，均切成黄豆大小的丁

步骤3

炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐5克、味精1克，略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内

步骤4

将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘

步骤5

炒锅内放入肉清汤200克，用旺火煮沸，加入盐2克、味精1克、火腿25克、香菇10克、蛋糕25克，搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。

用料：

主料：多宝鱼一条，蒜薹

辅料：盐、料酒、生抽、姜、葱花、玉米油

清蒸八宝鱼的做法

1、 多宝鱼去除内脏清洗干净，在背部划几刀用盐，料酒，生抽腌制半小时备用；

2、表面放姜，葱花，大火烧开，放入多宝鱼，大火蒸8分钟 。

3、锅烧热倒入玉米油倒入蒸鱼的汁，拌均匀

4、 煮开淋入多宝鱼表面即可

步骤 1

鱼正反划刀，正反撒盐，美味鲜，料酒腌制半到一个小时

步骤 2

生姜切片，大蒜头拍碎，大蒜叶切小段。均匀撒鱼上，上锅蒸15分钟左右。好了不急拿出来，可以再闷一会儿

步骤 3

放蒸鱼豉油 葱花 油锅烧热浇上

食材换一换食材

黄鱼

600克

火腿

75克

虾米

25克

鸡胸脯肉

25克

蛋糕

50克

竹笋

25克

香菇

25克

豌豆（煮）

25克

葱

15克

姜

10克

黄酒

100克

食盐

7克

味精

2克

猪油(板油)

25克

方法/步骤分步阅读

步骤1把鱼的内脏收拾干净，然后用凉水清洗干净，在鱼的两面划口，便于腌料入味。

步骤2

把鱼的两面均匀抹上盐、料酒、蚝油，腌制二十分钟。

步骤3

准备好蒜米、豆豉、小米椒和姜丝。姜丝忘拍了。

步骤4

把腌好的鱼放在蒸锅里，撒上豆豉和姜丝，水烧开后大火蒸10分钟。

步骤5

把蒸好的鱼从锅里拿出，姜丝挑出扔掉，豆豉挑出待用，把蒸鱼蒸出的汁倒出待用。

步骤6

锅中放油小火煸炒蒜米。

步骤7

炒几下蒜米就放入小米椒和刚才蒸鱼时挑出的豆豉。

步骤8

煸炒几下放入待用的蒸鱼汁，再放入蒸鱼豉油烧开。

步骤9

烧开调料汁立即均匀的浇在鱼身上，再撒上葱花即刻。