乱炖海杂鱼做法

主料：海杂鱼500克。

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、姜片适量、葱花适量、辣椒一个、蒜适量。

做法步骤如下：

1、清洗准备好的海鱼，洗净后沥水。

2、准备一口大铁锅，倒入适量油，油锅烧热，放入蒜瓣和姜片，然后放入海鱼，煎至两面金黄。

3、放入料酒、盐、老抽、没过鱼的水，大火煮开转中火。

4、海鱼煮到只剩少许的汤汁，撒葱花出锅。

5、海杂鱼即可制作完成。

第1步.油热后，爆炒蒜，姜，葱头，喜欢辣的可放适量辣椒

第2步.然后鱼下锅，翻身。

第3步.加配料，老抽，生抽，蚝油，料酒，醋，糖等适量，加高汤或水后，加锅盖中火炖

第4步.老豆腐两面煎黄后，也一起放入炖

第5步.金针菇后放，以免太熟

第6步.放葱段起锅，味道可以适当调整，最好用可加热的锅或保温的锅，趁热味道更美

食材准备：

海杂鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

准备洗好的鱼，黄豆酱，醋跟生抽，葱姜蒜碎，干辣椒

2.锅里放油中火下葱姜蒜炒香

3.炒香的葱姜里加黄豆酱炒几下加生抽跟醋在加一大碗水（水跟鱼齐平）

4.加适量盐后中小火炖15分钟收汁

5.撒葱花香菜出锅！

用料:

海杂鱼（红头鱼，黄鱼，鲈鱼，辫子鱼，梭鱼） 5斤

白菜 适量

茄子 适量

豆腐 1块

宽粉 适量

黄豆酱 3勺

耗油 1勺

老抽 1勺

白糖 2勺

料酒 1勺

米醋 1勺

姜，蒜，葱，香菜 适量

腊肉（或者五花肉） 1块

铁锅炖海杂鱼做法步骤:

步骤 1 准备好食材，用调料调一碗酱汁。

步骤 2 热锅放油，炒料炒香。

步骤 3 倒入料汁

步骤 4 倒入热水，烧开。（有很小的篦子可以放锅底下，防止糊锅底）

步骤 5 放入鱼

步骤 6 放上配菜

步骤 7 盖上锅盖大火烧开，烧20分钟

步骤 8 贴上饼子，再盖上锅盖烧30分钟。

步骤 9 出锅撒一把香菜，小葱。

乱炖海杂鱼的做法如下

螃蟹3只、鲍鱼6个、皮皮虾500g、花蛤250g、毛蛤250g、黄蚬子250g、小人仙250g、扇贝250g、鱿鱼2只（章鱼类）、大虾300g、洋葱1个、姜1块、蒜1头、大葱1段、海鲜酱料包1袋、海鲜酱油适量、青芥辣适量（辣根）。

1. 所有的材料。

2. 切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同。

3. 做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。

4. 做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。

1、小杂鱼提前处理干净，挤一挤肚子，脏物就出来了。这种小鱼太小，处理可是个细活儿。处理完撒上面粉拌一拌，抖掉多余的面粉。

2、起锅，加入油烧七成热后，再倒入小鱼煎炸，炸至微微金黄即可。

3、放上红辣椒、生姜、蒜片、生抽、盐、料酒后，加入没过小鱼的水（大约3碗水），调至小火慢炖10分钟左右。撒入葱花和香菜，即可关火装盘。

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦