卤猪蹄用前蹄好还是后蹄好

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卤猪蹄首选的猪前蹄

外形上来看，是弯曲的。两个脚趾一边长一边短。短的就是靠近内侧的。如果用到从脚趾之间切开的话，会发现一条直径约2cm的筋。但如果是猪后蹄的话，两个脚趾的长短较前蹄更加明显，切开也不会发现有粗筋，而且猪后蹄从视觉上来说，更加直一些。从骨肉的含量来说，猪前蹄的肉更加多，而后蹄则是骨头更多。

14小时前

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猪前蹄。从外观上看，猪前蹄是呈直形，从特点上看，猪前蹄是比后蹄肉多的，猪后蹄是肉少骨多，卤出来肉就缩水没多少了，并且因为猪后蹄经常用来刨土，蹬地，经常吃力，因此肉要更厚实些，也就没有猪前蹄卤出来的口感松软了。挑选猪蹄时要选择肉皮为白中偏黄且无异味的猪蹄。

12小时前

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卤猪蹄用后蹄好，后蹄的瘦肉多纤维组织结实。

9小时前

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