酱猪肘的做法

食材清单

肘子 1个 、 香叶 4片 、 葱 适量 、 姜 1块 、 老抽 50ml 、 生抽 250ml 、 料酒 适量 、 白糖 2勺 、 花椒 适量 、 蒜 适量

烹饪步骤

步骤1/8

准备配料

步骤2/8

肘子冷水下锅，大火煮沸之后，撇去浮沫后加入配料和适量的料酒，转小火慢炖一个小时，直至用筷子能扎透就行

步骤3/8

炒锅内放入生抽、老抽，比例5:1 白糖适量

步骤4/8

将肘子放入锅中，5分钟左右翻一次面，并不断将料汁淋在肘子上

步骤5/8

直到酱汁收的差不多了就可以出锅了

步骤6/8

将肘子放在容器中，彻底放凉后就可以切片食用了

步骤7/8

切的时候一定要连皮带肉，越薄越好

材料

猪肘子1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

做法

1、猪肘子去骨，用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘子，用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘子放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘子和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时即可。

酱肘子的做法步骤

步骤 1

处理好的肘子一个（已经烤过皮处理干净了毛），切一刀，取出中间大骨。

步骤 2

里外抹黄豆酱，腌制1小时。

步骤 3

大骨和猪肘一起下锅

步骤 4

加入凉水，煮开

步骤 5

煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用

步骤 6

热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。

步骤 7

盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步骤 8

把肘子肉捞出，用纱布或者保鲜膜，肉皮在下，卷起，用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺，因为肘子还有些烫，而且卷紧了切片才好看，肉皮在外，肉在里，圆形，那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。

步骤 9

蘸料，基本款，就是蒜切碎，加盐，加辣椒粉，热油，浇入，然后再调入生抽麻油。

步骤 10

切了一半给姑姑家，又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一，只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形，肉皮在外包一圈，感觉每次做这个，都是超大肘子，造型太难了