姜爆鸡的正宗做法

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姜暴鸡的正宗做法是：

配料：三黄鸡、葱、姜、蒜、花椒大料食盐料酒植物油郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、将处理好的鸡块，加入葱，花椒，盐料酒腌制半个小时以上，在锅中炸至能用筷子插入鸡块，捞出备用；

2、锅中留适量油，放入花椒，干辣椒，大蒜，姜炒香，再加入郫县豆瓣酱，炒香，放入几块翻炒；

3、起锅前加入鸡精，装盘撒上葱花即可。

15小时前

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用料：农家鸡500克，鲜嫩姜150克，泡椒7-8只

辅料：泡姜2块，大蒜4瓣，老姜1块，干辣椒5-6只，干花椒40粒（一小把），大葱2根，蚝油一小勺，老抽一勺，鸡粉一茶匙，白糖2克，盐2克，

烹饪步骤：

1.干辣椒剪成小段，葱切寸段，泡椒滚刀切段，泡姜切丝，老姜切丝，鲜姜切薄片，蒜头切末备用。

2.鸡切块洗净沥干，放入一半花椒、一半的老姜丝、料酒、蚝油，拌匀盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。

3.稍多一些食用油（约100g）锅内大火烧至7成热，将鸡块放入爆干水分，四周稍显焦黄盛出，油留锅内。

4.锅内先放入花椒、干辣椒爆香，再放入蒜末、老姜丝、泡椒、泡姜丝爆香后放入嫩姜片炒制3分钟姜片7成熟。

5.将鸡肉放入锅内翻炒拌匀，加入一饭碗的水、蚝油、生抽和一点点白糖和料酒加盖烧大概10分钟。

6.如鸡肉不软还可再加一点水直至鸡肉软糯后，收汁加葱段一小勺鸡粉拌匀起锅。

13小时前

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