家庭如何做拉面

你好，很高兴回答你的问题，下面我来为你提供我的做法。

材料：牛肉 适量 、 牛骨头 适量 、 牛肝 适量 、 肥土鸡 适量 、 绿萝卜 适量 、 清油 适量 、 葱花 适量 、 食盐 适量 、 香莱 适量 、 蒜苗 适量 、 辣子油 适量

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用） 拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油

4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

一碗香喷喷的拉面就做好了，希望我的回答能帮助到你和更多人

拉面的做法大体是这样：选高筋面粉，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。家庭制作对面粉质量要求比较高，一般的面粉容易拉断，所以蛋白质含量高的优质高筋面粉。

食材:

高筋面粉350克，食盐3克，食用油适量

做法:

1、面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，“醒”好后，面即可拉开。

2、可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出。

3、放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

在大饭馆里就不是这样拉面了，一般都加了拉面剂，吃多了对身体不好。

兰州拉面是一种非常有名的美食，大家也许吃过这种美食，那么大家知道兰州拉面的做法吗？小驴哥今天来为大家做出解答。

方法/步骤分步阅读

1

准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。

2

将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。

3

将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。

4

将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。

5

向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。

6

锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。