广西米饼做法配方

1．制作米饼皮料

①将糯米用水浸泡一晚，然后晾干，只有经过浸泡的米，做出来的饼才够好味。

②用铁锅炒米，炒至完全脱水干身，金黄散发焦香味。

③把炒米研磨加工成粉。打粉可以用机器，以前用石磨手工打粉。研磨好的米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。

2．熬制糖浆

需要提前2-3天制作。

①制浆，以两斤糖一碗水的比例将糖和水加入锅中，慢火使糖融化成浆，取出冷冻搁置起来；

②起砂，每天三次把它们搅拌，促使糖浆起砂（结晶）。

3．鞣制饼皮

①先将部分米粉置于洁净的盆中，边搅和边逐步加糖浆，拌匀使其粘和呈膏状。

②尽量反复揉和，使其柔韧，软硬适中，不粘手，饼皮粘结效果好。

③糯米粉与糖浆的比例必须要恰到好处，太稀的话会黏在模具上抖不下来，太稠的话则无法挤压成型。

4．制作花生糖蓉馅料

①将花生洗净晒干，放置锅里慢火均匀地翻炒，使之香气外溢，表皮爆裂，容易脱皮，花生摩擦声音清脆时即可。

②将花生搁置自然冷却，及时摩擦其外表使花生皮脱落，然后，把花生磨碎。花生颗粒不必要太细小，这样更有嚼头，更香。

③把冰片糖粉末（或白糖）和碎花生大约按1比1的比例拌匀。

④馅料也可依据个人口味加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、豆蓉等)馅料

5．成饼

①放入米粉前，要用油把饼模擦一遍（或是撒一层干粉），防止粘连。

②把饼皮适量均匀地放在饼模里和周边，在中心适当加半小勺馅料，再把饼皮料覆盖在其上面，均匀地用手压紧，再用擀面杖滚压后用刀切掉模具表面多余的饼皮料，然后再用擀面杖滚压一次。

③把装好饼料的模具倒扣，轻轻敲打，米饼便可自动脱落下来。

6. 蒸制

整齐排放于蒸笼网面，放入大锅隔水高温蒸五分钟左右即熟

7. 干燥装罐把米饼整齐地放在专用的饼架上，自然风干或者烘干后装罐或包装。就可随时享用了。

材料

　　南瓜泥145G，水磨糯米粉130G，紫薯泥140G，水磨糯米粉50G，抹茶粉20G，水磨糯米粉100G，糖15G，开水30G，糖10G，开水80G，糖15G。              做法

　　1.准备材料。

　　2.南瓜和紫薯隔水蒸熟，能轻易用筷子戳穿即表示熟了，把三份材料分别揉成均匀的团，南瓜和紫薯都要趁热加入揉。

　　3.把面团分成大小均匀的剂子。

　　4.把分好的剂子搓圆后按扁。

　　5.不粘锅倒入薄薄一层油，烧热后转小火，下入糯米饼煎，煎至两面微焦。

　　6.吃之前可以用厨房纸吸一下油，糯米饼不吃油，外面会很油，吃上一口回味无穷呀，大家还不赶紧试试。

第一步：准备印饼模具。模具上印有喜字，这样印出来的米饼才会更喜庆美观，一个个精美，好吃的饼就是通过这个神奇的模具印出来的哦。

第二步：准备糖清和面粉。糖清事先用白糖熬制而成，然后用勺子一点点放到面粉里，一起和匀，会黏黏的哦。

第三步：在模具里面铺上一层和好的面粉，周围也铺一层，然后中间方式放入之前做好的花生、芝麻等馅料。然后在上面撒一层饼粉覆盖饼馅。

第四步：盖上印盖用力压实，这一步可是体力活哦，一定要用力压实，否则无法进行下一步。压实之后反过来轻轻用力把饼挤压出来，这一步可是技术活，力度要把握好，否则就前功尽弃了。

第五步：把印好的饼放入蒸炉，接着坐等开吃就ok了。