什么是口酥

為何愛上他 1个月前 已收到3个回答 举报
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一起巳开 3星

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口酥就是桃酥，它的历史很悠久，是古代的一种糕点，在清代的《食宪鸿秘》就有对口酥的记载。桃酥是口酥的一种雅称，一般民间都是称呼其为口酥，更加形象也更加贴切。口酥是将花生芝麻捣碎之后用面粉调水，揉成一小团放入油锅中炸制而成的。

22小时前

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青春沙漏 3星

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口酥，跟饺子长的有点相似，但是口感相差甚远，饺子通常是清蒸或水煮，而口酥是油炸着吃。口酥的馅根据个人喜好自由搭配，传统的口酥包的是花生、芝麻、蒜蓉、白砂糖，将原料捣碎后，搅拌均匀。口酥的皮是整道工艺的关键。揉面团是最耗时费力的，按照一斤面粉四两猪油的比例，再加少量花生油，兑上啤酒，少量多次的加进去揉匀，用上半个小时，再裹上保鲜膜，静待发酵。

发酵后，切成面粉块，用擀面杖滚成薄薄的皮，把准备好的陷将口酥皮填充的严严实实，再将口酥皮边缘捏成花纹，紧实地锁住馅。

下锅，一定要用慢火，不断翻滚，直到口酥皮炸至金黄，用大漏勺打捞起来，过油。

刚出锅的口酥酥糯松软，咬一口下去，可以感受到蔗糖融化的甜、花生的脆、芝麻的香，让人回味无穷，满嘴留香。

21小时前

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咿呦嘿 3星

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油酥饼是泉州地区有名的小吃，也有人叫“炸锢（闽南语发音：ko）”、油酥炸、口酥。

18小时前

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