牛肉怎么切炒出来才嫩

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首先观察牛肉的纹路。

切的时候，去掉外面的筋膜，横着纹路切，不能顺着纹路切，再把牛肉切块，在横着切牛肉丝。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。要想牛肉更加鲜嫩，要加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制三十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

3小时前

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横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，滑溜肉片变炒肉末了炒牛肉的小技巧：

1.里脊、外脊的牛肉最嫩；事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制， 2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；

3.牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；洋葱做炒牛肉的配菜最好，而且一定要记得放点黑胡椒粉

1小时前

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1、选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

2、腌渍。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

3、快速过油，一变色就出锅。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好。

22小时前

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