自制花椒油比例

1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。

4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱。

12. 过滤完麻油，剩下的花椒，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗。

鲜花椒与植物油的重量比为１∶１，老姜是植物油总重量的８～１５％，葱是５～１１％，制作方法和步骤如下：

一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；

二、投入８～１５％的老姜片，炸至转黄；

三、再投入５～１１％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；

四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；

五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；

六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；

七、加入５～１０％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；

八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；

九、加入１～３倍炼制过的二级或４～６脱植物油；

十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。

花椒，油2.5升做法1、这个花椒真麻。

2、先锅里放少量的油，我用的是葵花仔油。

3、把冻花椒放锅里先去掉水份。

4、随后再加油，我放了一整瓶2.5升。

5、这时慢慢熬。

6、火开小小的。

7、慢慢开锅。

8、花椒开始暴开了。

9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。

10、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了。11、锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。