瓜酿的做法

原料

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片;

2、苦瓜切4厘米段去瓤，起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用

3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端;

4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;

5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

主料：苦瓜适量、猪肉馅适量、鱼肉适量

辅料：虾仁适量、水发香菇适量、葱花适量、水淀粉适量

配料：盐适量、酱油适量、清汤适量、香油适量、陈皮适量

苦瓜酿的做法步骤

1.苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。

2.水发香菇去根，洗净切碎末，陈皮切末；虾仁洗净，敲成泥。

3.猪肉馅略剁成肉糜，鱼肉剁成泥，。

4.取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、鱼泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。

5.分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）

6.苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。

7.盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。

8.蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。

9.锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。

10.芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。

温馨提示

挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。