包子里的汤汁特别多是怎么弄的

1.肉馅里面打花椒水

肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。

2.肉馅里面打入高汤。

肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。

3.肉馅儿里面加入皮冻。

在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。

包子里的汤汁特别的多，是由于在我们制作包子馅儿的时候，首先肉和葱头在调馅时有许多的肉和洋葱都有水分，这样蒸出来的包子里边就汤汁稍微多一点

1、肉馅里面加些高汤：灌汤包多汁的秘诀在于里面的馅料，在准备馅料的时候可以在里面添加一些高汤，肉馅儿放在冰箱里的冷冻室内冷冻两个小时再包。

　　2、肉馅不要太多：汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一样，就是最后在封口的时候，注意做好封口，确保蒸熟后的汤汁不会流出来。

　　3、加些皮冻：南派加肉冻较多，如果吃起来觉得汤汁浓稠，有点粘嘴唇，那就是加了肉冻了。这种做法的汤包整体饱满，我最喜欢一口一个，感受汤包在嘴里爆炸。

猪皮冻

包子里的汤汁特别的多是猪皮冻做的，猪皮把油脂刮干净，放到锅里煮一直煮到融化，把煮好的猪皮的汤汁放到保鲜盒里放到死冰箱冷藏一夜，等到包包子的时候把猪皮冻切碎放到猪肉馅即可。

如果包子里边儿的汤汁特别多，那是因为在调制包子馅儿的时候，一边儿放上了一定的皮冻，在包子蒸熟以后，皮冻化了，就汤汁多，

1准备一点姜葱八角花椒穿入碗中用100度的开水来冲泡自然冷却备用。

2把准备用来做包子的肉，用搅肉机搅成肉末备用。

3准备辅料姜末香葱切末糊椒粉盐生抽酱油鸡蛋水淀粉备用。4制作方法以半斤肉为标准加入蛋清1个适量的盐适量的糊椒粉加入水淀粉顺一个方向先搅拌均匀，再把冷透的姜怱水，除去料渣分三次少量加入到拌好的末肉中，边加入边搅拌，让肉末吸收水分，三次加入跟不停搅拌，让肉末的吸水量达到饱和状态，再加上姜末，葱花，再淋上热油激发葱姜的香味，加入点生抽拌匀即可使用这样。

在我们的生活之中，假如要使包子里面的汤汁搞得特别多的话，可以首先在包子里面放一点汤水，然后再拿去蒸，