泡芙的做法夏妈

【所需食材】：低筋面粉 100g，清水 160ml，无盐黄油 80g，细砂糖 1小勺，细盐 1/2小勺，鸡蛋 3个，淡奶油 200ml，淡奶油用细砂糖 20g。

【具体制作步骤】：

1.称量准备好所有的食材。

2.100g低筋面粉用面粉筛过筛一遍。我用的是豆浆机的过滤网。

3.将三颗鸡蛋敲入碗中，用打蛋抽搅打至散，备用。

4.将80g无盐黄油稍微软化以后，改刀切成小块状。

5.准备一个小奶锅，放入黄油、细砂糖、盐、清水。

6.开中火加热奶锅，将黄油加热至融化，将油脂搅拌分布均匀。

7.煮至沸腾以后，转成小火，将过筛好的低筋面粉全部倒入奶锅里面。

8.然后用铲子快速搅拌面粉，将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌，直到面糊成团不沾锅底了，就可以关火了。

9.将搅拌好的面糊平摊开，帮助面糊快速降温、散热。

10.将面糊冷却至摸上去不烫手的程度，然后将蛋液倒入奶锅里面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分搅拌至面糊把蛋液完全吸收掉以后，才能继续加下一次蛋液。

11.随着蛋液的加入，面糊吸收了蛋液以后，会越来越湿润，粘稠顺滑的状态，用铲子将面糊挑起来，如果面糊呈现倒三角的形状，尖角到底部的长度大约是4厘米，并且不会轻易滑落。面糊搅拌到这种程度就差不多了，如果还有剩余蛋液的话，就不需要加进去咯。

12.裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴，然后将面糊装入裱花袋里面。

13.然后将面糊挤到不沾烤盘里面，泡芙烘烤的时候是会膨胀变大的，所以挤的时候，每一个泡芙之间要留出足够的空间。

14.烤箱提前预热，然后将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度210度，时间15分钟。

15.时间到之后，泡芙会膨胀起来，这时把温度降低，设置180度，时间25分钟。

16.将泡芙烤至表面颜色是黄褐色的时候，就可以出炉了，晾凉之后就可以往里面挤奶油了。

17.准备一个大碗，倒入200毫升淡奶油和20g细砂糖，然后用电动打蛋器将奶油打发至出现纹路。现在是夏天温度高，奶油不容易打发，需要隔着冰水打。

18.将打发的奶油装入裱花袋里面，然后挤到泡芙中就可以了。

1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的话，出炉之后会塌陷。

2.烤泡芙的时候切记不要将烤箱门打开，冷空气进去之后，泡芙就会塌陷了。

3.泡芙一定要完全冷却之后才能往里面挤奶油。

1.把低筋面粉过筛备用

步骤 2

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2.把泡芙壳里的油，水，糖，盐倒入锅中，开小火搅拌，至烧开沸腾（锅里水和油烧开会有噼里啪啦的声音，还会溅，是正常的