豆花卤水的做法

1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉

1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣

4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下

6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发

8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜

9、打一个鸡蛋

10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌

11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了

13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了

主料：

黄豆 若干

盐卤若干 

步骤：

第1步.把黄豆完全泡开。

第2步.用石磨磨成豆浆

第3步.用纱布袋把豆浆过滤出来。

第4步.豆浆煮开打去浮沫，再小火多煮几分钟。

第5步.把盐卤和水按1:3的比例稀释后慢慢的加入锅中，按妈妈教的方法这个过程一直是小火，等锅里水变的清澈看不见豆浆了就点好了。一定要慢慢加盐卤。

第6步.用滤水篮或者大的漏勺把豆花轻轻的压紧实一些，再用刀划成块儿，盖上锅盖焖几分钟。就可以出锅了。