怎样烧椒盐虾

首先把锅烧热后转小火，加入花椒和小茴香，用小火慢慢地炒出香味，加入白芝麻翻炒，把芝麻炒至金黄色的时候，加入盐继续翻炒，把盐炒至微黄的时候关火。把炒好的这些调料晾晾后放干爽的案板上，用擀面杖把这些调料碾碎。

切点生姜末和蒜末，小米椒切碎，青辣椒也切碎，再切点洋葱末备用。虾腌好后把里面的葱姜挑出来，然后分次少量加入玉米淀粉搅拌均匀。让每只虾都均匀的裹上淀粉。

锅里油温5成热的时候转中火，把虾放进去炸。先把虾炸制定型后控油捞出来。再次把刚才炸过的虾倒进去进行二次复炸，炸大约30秒，把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

锅里不需要留油，把刚才切的这些辅料（蒜末、姜末、青红辣椒末）全部倒进去，用中火炒出香味。再加入炸熟的虾进去，快速翻炒均匀。再根据自己的口味加入椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。

椒盐味儿十足,酥酥脆脆超级好吃。

食材明细

虾、食用油、料酒、盐、黑胡椒末、葱、蒜、干辣椒、淀粉。

1、将虾清洗干净剪掉虾枪虾眼虾须。

2、用牙签从虾的倒数第二节关节处挑出虾线。

3、将虾加入料酒。

4、再加少许盐抓匀腌制20分钟。

5、将一两个干辣椒切碎,葱和蒜切末。

6、将腌制好的虾用纸巾吸干水分,并加入淀粉抓匀。

7、锅中倒入适量的食用油,比炒菜要多一些,烧至八成热。

8、下入虾,炸至变色酥脆,捞出备用。

9、锅中留一些底油,下入葱蒜末和辣椒末爆香。

10、再次下入虾,迅速翻炒片刻。

11、加入少许盐和胡椒末,翻炒片刻。

12、装盘就可以吃啦。

备料：

葱、姜、蒜、， 小剁椒、干碟蘸料、盐、辣椒面、胡椒粉、鲜虾、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋

步骤：

1．鲜虾用剪刀从背部位置剪掉虾头，也剪去虾腿

2．背部剪一刀抽出虾线，最好剪的深一些

3．切葱段和姜片，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，再多撒淀粉到虾均匀裹白（这次我还放了蛋清，可有可无）腌10分钟

4．起锅多放油，加热至虾放进锅里起泡泡的程度，加入虾炸至表面金黄捞出，捞出后复炸一次让虾更脆

5．新起锅烧油，炒香葱段辣椒，加入炸好的虾炒匀，均匀撒上椒盐粉，撒上芝麻就可以出锅啦