红烧猪大排最正宗的做法

食材

大排 4块 、 料酒 1汤勺 、 酱油 适量，看个人口味 、 姜 4片 、 香葱 4根 、 花椒 8颗粒 、 八角 1个 、 老抽 适量 、 冰糖 适量

烹饪步骤

步骤1/12

大排洗净控干水份，大排选带点肥的

步骤2/12

用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键

步骤3/12

放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱

步骤4/12

用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧，

步骤5/12

准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉

步骤6/12

开始裹生粉了

步骤7/12

油锅六成热下锅炸，中火

步骤8/12

炸到两面金黄

步骤9/12

锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香

步骤10/12

放水，酱油，老抽(上色)，

步骤11/12

放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁

主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）

辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。

调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。

制作流程：

首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；

然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；

锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；

大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；

重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

材料

大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。

做法

1. 大排洗净，刀背两面拍松。

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的

大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花

生米也行），再略等一会即可。

主料:

排骨2斤

辅料:

油5勺

酱油2勺

生粉3份之1勺

耗油1勺

步骤 :

1· 排骨砍成颗粒，切姜片，备用。

2· 洗锅烧水，烧到水起小泡泡放姜片，放切好的排骨。

3· 煮开一会，然后到水洗净。

4· 放2勺油，3份之1的生粉，2勺酱油，味精几颗，捞匀淹一会。

5· 洗锅放点油，把排骨煎黄。

6· 放水闷，水莫过肉就好。

7· 水快干时放入半勺耗油，半匀上碟

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

食材：猪大排、小葱、姜

做法：

1. 用刀背把大排肉两面的经络拍断，把筋全部打断，大排边缘处用刀尖切几个小口，避免煎肉时收缩。

2.大排中加入盐、糖、胡椒粉入底味，充分按摩后，加2勺老抽搅拌均匀；小半碗水，依次加入搅拌吸收后，再加入；2勺淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 平底热锅冷油小火煎大排，每面煎1分半左右翻面，煎4-5分钟左右。

4.炒锅中烧油，放葱段，葱软后放大排，倒入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、香叶和桂皮，加猪大排一半热水的量，盖上锅盖煮5分钟，水烧开后放入少量盐、糖调味，大火收汁。

5.大排搭配米饭或面条，开吃！