9种花卷的做法

川味花卷

食材

500克面粉

20克奶粉

5克酵母

5克泡打粉

70克白糖

30克葱花

10克辣椒粉

各适量盐、食用油

做法：

1 酵母加少许面粉，备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。

13 将面片刷上一层食用油，撒上适量盐，抹匀。

14 撒上辣椒粉，抹匀。

15 再撒上葱花。

16 把面片卷起来。

17 切成3厘米长的段。

18 在切好的段中间压一条线。

19 沿着线将其对折。

20 捏着两端，轻轻向外拉长，扭S型向内对折。

21 把两端捏在一起，制成花卷生坯。

22 取干净的蒸盘，刷上一层食用油，放入花卷生坯。

23 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。

24 盖上盖，发酵30分钟，待花卷生坯发酵好，用大火蒸8分钟。

25 揭盖，把蒸好的花卷取出。

葱花花卷

食材

500克面粉

20克奶粉

5克酵母

5克泡打粉

70克白糖

30克葱花

各适量盐、食用油

做法：

1 酵母加少许面粉，备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成面片。

13 把面片对折。

14 再用擀面杖擀平，反复操作2～3次，使面片均匀、光滑。

15 用刀将面片修齐整。

16 在面片上刷上一层食用油。

17 撒上适量盐，抹匀。

18 再均匀地撒入葱花。

19 把面片卷起来。

20 然后切成3厘米长的段。

21 在切好的段中间压上一条线。

22 沿着线将其对折。

23 捏着两端，轻轻向外拉长，扭S型向内对折，把两端捏在一起，制成花卷生坯。

24 取干净的蒸盘，刷上一层食用油。

25 放入花卷生坯。

26 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。

27 盖上盖，发酵30分钟，待生坯发酵好，用大火蒸8分钟。

28 揭开锅盖，把蒸好的花卷取出。

29 将花卷放入蒸笼即可。

豆沙花卷

食材

500克面粉

20克奶粉

5克酵母

5克泡打粉

70克白糖

50克豆沙

食用油适量

做法：

1 酵母加少许面粉，备用。

2 用刮板将面粉开窝。

3 将泡打粉洒在面粉上。

4 加入奶粉。

5 再加入白糖。

6 加入适量清水拌匀。

7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。

8 面粉中再加入适量清水。

9 加入活化好的酵母。

10 和面粉一起拌匀。

11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。

12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。

13 用刮板将豆沙均匀地抹在面片上。

14 把面片卷起来。

15 切成3厘米长的段。

16 在切好的段中间压一条线，沿着线将其对折。

17 捏着两端，轻轻向外拉长，扭成S型。

18 向内对折，把两端捏在一起，制成花卷生坯。

19 将花卷生坯放在刷有一层食用油的蒸盘上，然后放入水温为30℃的蒸锅。

20 盖上盖，发酵30分钟，待花卷生坯发酵好，用大火蒸8分钟。

21 揭盖，把蒸好的花卷取出。

22 放入蒸笼中即可。

双色卷

食材

1000克低筋面粉

10克酵母

100克白糖

200克熟南瓜

食用油适量

做法：

1 取500克面粉、5克酵母，倒在案板上，混合均匀。

2 用刮板开窝，加入50克白糖。

3 再分数次倒入少许清水，揉搓一会儿，至白色面团纯滑。

4 将白色面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。

5 再取余下的面粉和酵母，倒在案板上，混合匀。

6 用刮板开窝，加入50克的白糖，倒入熟南瓜。

7 搅拌均匀，至南瓜成泥状，再分次加入适量清水，反复揉搓，至面团光滑，制成南瓜面团。

8 把南瓜面团放入保鲜袋中，包裹好，静置约10分钟，备用。

9 取适量白色面团，擀平、擀匀，待用。

10 再取适量南瓜面团，擀平、擀匀，待用。

11 把南瓜面团叠在白色面团上，放整齐，再压紧，擀成面片，待用。

12 取来面片，均匀地刷上一层食用油。

13 沿面片的中间将两边对折两次。

14 再分成四个等份的剂子。

15 在剂子的中间压出一道凹痕，沿凹痕对折，把两端拉长，扭成“S”形。

16 再把两端捏在一起，制成双色卷生坯。

17 取来备好的蒸盘，刷上一层食用油，待用。

18 蒸锅置于灶台上，注入适量清水，放入蒸盘，再放入双色卷生坯，摆好。

19 盖上锅盖，静置约1小时，使生坯发酵、涨大。

20 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至双色卷生坯熟透。

21 关火后揭开盖，取出蒸熟的双色卷。

22 放在盘中，摆好即可。

花生卷

食材

500克低筋面粉

5克酵母

50克白糖

20克花生酱

30克花生末

食用油适量

做法：

1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均匀。

2 用刮板开窝，加入白糖。

3 再分数次倒入少许清水，揉搓一会，至面团纯滑。

4 将面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。

5 取适量面团，揉搓成长条，压扁，擀成面皮。

6 将面皮修成正方形，刷上一层食用油。

7 均匀地抹上花生酱，再撒上花生末。

8 对折，压平，再分成四个均等的面皮。

9 将面皮对折，拉长，捏紧两端，扭转成螺纹型。

10 再将两端合起来、捏紧。

11 依此做完余下的面皮，制成花生卷生坯。

12 在备好的蒸盘上刷一层食用油。

13 摆放上花生卷生坯，待用。

14 蒸锅放置在灶台上，放入蒸盘。

15 盖上盖，静置约1小时，至花生卷生坯发酵、涨开。

16 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至花生卷熟透。

17 关火后揭开锅盖，取出蒸好的花生卷。

18 装在盘中，摆好即成。

葱花肉卷

食材

500克低筋面粉

5克酵母

50克白糖

120克肉末

葱花少许

2克盐

2克鸡粉

3克白糖

2毫升老抽

各3毫升料酒、生抽

食用油适量

做法：

1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均匀。

2 用刮板开窝，加入白糖。

3 再分数次倒入少许清水，揉搓一会，至面团纯滑。

4 将面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。

5 用油起锅，倒入肉末，翻炒匀，至肉质松散。

6 加入盐、白糖、鸡粉，淋上少许料酒、生抽，炒匀、炒透。

7 再滴入少许老抽，快速翻炒一会儿，至肉末熟透。

8 关火后盛出肉末，装在碗中，制成馅料，待用。

9 取适量面团，揉搓成长条，压扁，擀成面皮。

10 将边缘修整齐，切成方形面皮，待用。

11 在面皮上抹一层食用油。

12 放入炒好的馅料，均匀地撒上葱花。

13 再把面皮对折两次，分切成四个小面块。

14 取一个小面块，压上一道凹痕，捏紧两端，沿凹痕拉长。

15 扭成“S”形，把两端捏在一起，即成肉卷生坯。

16 依此做完余下的小面块，待用。

17 在备好的蒸盘上刷一层食用油。

18 蒸锅放置在灶台上，放入蒸盘，放入肉卷生坯。

19 盖上盖，静置约1小时，至肉卷生坯发酵、涨开。

20 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至肉卷熟透。

21 关火后揭开锅盖，取出蒸好的肉卷。

22 装在盘中，摆好即成。

葱油花卷

食材

250克面粉

5克酵母粉

10克白糖

葱花少许

3克盐

2克鸡粉

3克五香粉

食用油适量

做法：

1 取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。

2 注入适量的清水，搅匀。

3 再倒入案台上，揉搓成面团。

4 将面团装入碗中，用保鲜膜封住碗口。

5 在常温下发酵2个小时至面团松软。

6 撕去保鲜膜，将面团取出。

7 撒上少许面粉，揉搓均匀。

8 再撒上些许面粉，用擀面杖将面团擀成面皮。

9 撒上面粉，在面皮上涂抹均匀。

10 再次将面皮擀薄，淋入适量食用油，抹匀。

11 再撒上盐、鸡粉、五香粉、葱花，抹匀。

12 再将面皮卷成条，拉长。

13 用刀切成长度一致的长段。

14 在长段中间切上一道口子，由内向外翻出。

15 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

16 电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯。

17 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。

18 掀开锅盖，将花卷取出即可。

花卷

食材

250克面粉

5克酵母粉

10克白糖

3克盐

2克鸡粉

3克五香粉

食用油适量

做法：

1 取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。

2 注入适量的清水，搅匀。

3 再倒入案台上，揉搓成面团。

4 将面团装入碗中，用保鲜膜封住碗口。

5 在常温下发酵2个小时至面团松软。

6 撕去保鲜膜，将面团取出。

7 再撒上少许的面粉，揉搓成粗条。

8 再撒些许面粉，用擀面杖将其擀成面皮。

9 淋入适量食用油，撒上盐、鸡粉、五香粉，抹匀。

10 再撒上适量面粉，如折扇面样折叠起来，拉长。

11 用刀切成长度一致的长段。

12 将长段两端用手捏住，粘牢。

13 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

14 电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯。

15 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。

16 掀开锅盖，将花卷取出即可。

紫薯花卷

食材

250克面粉

5克酵母粉

10克白糖

100克熟紫薯

食用油适量

做法：

1 取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。

2 注入适量的清水，搅匀。

3 再倒入案台上，揉搓成面团。

4 将面团装入碗中，用保鲜膜封住碗口。

5 在常温下发酵2个小时至面团松软。

6 将熟紫薯装入保鲜袋，用擀面杖擀成泥。

7 将制好的紫薯泥装入盘中，待用。

8 撕开保鲜膜，将发酵好的面团取出。

9 撒上些许面粉，将面团压扁成饼状。

10 将面饼卷起包住紫薯泥，揉搓均匀。

11 将面饼卷起包住紫薯泥，揉搓均匀。

12 再撒些许面粉，用擀面杖将其擀成面皮。

13 淋上适量食用油，抹匀。

14 将面皮卷起来，向两边拉长。

15 用刀切成长度一致的长段。

16 将长段两端叠起，向两边拉长。

17 卷成麻花状，转一圈将两端粘牢。

18 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

19 电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯。

20 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。

21 掀开锅盖，将花卷取出即可。