鱼香茄子怎么烧才好吃

调料

茄子 (4根)

大蒜 (8瓣)

姜 (一块)

香葱 3根

盐 少许

白砂糖 3勺

耗油 一勺

醋 2勺

南德 少许

淀粉 4勺

豆瓣酱 一勺

1/茄子去掉楴部，切成长条，撒点盐，腌制一会。姜和大蒜剁成沫。香葱洗净后切成葱花。取一个小碗，里面加3勺白砂糖、一勺耗油、一勺生抽、2勺醋、少许清水搅拌均匀。一勺淀粉放入小碗中，加入少许清水调成水淀粉，勾芡用。

2/炒锅内加入多一些的油，接着倒掉腌出的茄子水后加两勺淀粉搅拌一下，待油温升起后倒入茄子，用筷子不停翻动是茄子均匀受热。茄子炸至7成熟即可捞出控油。

3/炒锅内留底油，炸香姜和大蒜末后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油油倒入调好的糖醋汁，汤汁烧开后加入茄子，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡一下，翻炒均匀即可出锅。装盘后撒点葱花即可。

4.美味又好吃的调鱼香茄条糖醋汁完成开吃了。

用料

长条茄子一个

大葱半根

姜两片

蒜五粒

剁椒一大勺

郫县豆瓣一大勺

白糖20克

白醋适量

鸡精少许

味极鲜酱油少许

淀粉适量

小葱花少许

做法

1/准备一根长条茄子

2/切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

3/捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。

4/加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

5/锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

6/全部炸好的茄子备用。

7/葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

8/拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

9/再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

10/再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

11/炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

12/再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

13/倒入茄条翻炒均匀。

14/把料汁搅拌均匀。

15/倒入锅中翻炒。

16/炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。

17/装盘，撒入葱花就可以食用了。

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

用料

肉馅 100克

长茄子 3根

姜片 1片

大葱 1段

大蒜 4-5瓣

小葱 1根

白糖 2汤匙

醋 2汤匙

酱油 1.5汤匙

豆瓣辣椒 2汤匙

剁椒 1汤匙

水淀粉 1小碗

做法步骤

1、准备好100g肉馅

2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部

3、先切成条 然后改刀切中这种小条

4、切好的茄子条 放入大一点的盆中

5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分

6、搅拌均匀 静置十分钟

7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根

8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中

9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用

10、准备一个碗 放入两汤匙白糖

11、放入2汤匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5汤匙的酱油

13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水

14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用

15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可

17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油

18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱

19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪

20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子

21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到

22、茄子全部下入后 转中大火煎炸

23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用

24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油

25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火

26、下入准备好的肉馅

27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火

28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可

29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁

30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了