擀面皮做法和面的比例

擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
但是通常来说，擀面皮的做法为：将面粉倒入盆中，慢慢加入适量的水和搅拌成面团，让面团醒发一段时间，再将面团擀成饼状。
至于面的比例一般以 2:1 的比例混合，2 份面粉，1 份水。
当然，口感也可以根据自己的喜好来调整。
值得一提的是，如果想让擀面皮更有弹性，可以适量加入一些小苏打或泡打粉。

擀面皮的做法需要先将面疙瘩加水揉成面浆，过程可能需要3-4次。然后，需要等面浆发酵7个小时左右，再进行擀面。至于面粉和水的比例，[3]提到了一般为2:1，也就是2份面粉掺1份开水或冷水，可根据实际情况进行微调。

材料主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。

做法1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

1、主料：低筋面粉。

2、辅料：鸡蛋(土鸡)、手擀面。

3、调料：食盐。

4、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。

5、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

6、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。

7、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

8、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。

9、切成均匀的小条即可。

制作擀面皮的比例大概是1:1:1:7

这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。

1: 盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。

2: 盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。

3: 把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。