广元凉皮最正宗的做法

用老米最好，前一天把米用水泡一晚，第二天用打浆机，把米打成浆浆，再去用开水抅欠，用蒸龙蒸5一8分，蒸熟了，就可以吃了。

在天府之国四川，有个叫广元的好地方风靡一种美食，凉面。这是他们当地的特产，独此一家。自打流传出去后，深受全国食客的喜爱。广元凉面外形与陕西凉皮相似，但主材料却大为不同，陕西凉皮用的是面粉，而广元凉面用的是大米。

广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人，老少皆宜，今天就让莫苏为大家讲解广元凉面的做法。

食材用料：

大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、蜀油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油）。

根据自己的口味，可以加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。

制作方法：

第一阶段：将大米磨成浆，加入少许的饭米、糯米。

第二阶段：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上七分钟左右即可。

第三阶段：煮好的米浆冷却，然后切成一厘米宽粗的线条。

第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料。

当做完这一切，就可以入食了。

200克粘米粉加入200克温水，搅拌至无颗粒，分次加入150毫升开水搅匀，锅中加入清水、桂皮、香叶、八角、拍碎的肉蔻、花椒、小茴香、2勺精盐，大火煮开，熬10分钟捞出香料，碗中放蒜末、开水搅匀，米浆静置好后搅拌，在面皮锣上刷油，倒入米浆摊开，放开水锅中，定型后盖盖大火蒸3-5分钟，放凉水中冷却...

广元凉皮又被称为凉面，或者叫武则天凉面，具体的正宗做法分为，1，将新米和往年的米各一半混在一起，用清水浸泡约24小时，在淘洗几遍，用打江机打成浆，在加入时量的开水混搅均匀，。

然后把锅中水浇开，放上蒸笼，铺上用水打湿的白布，倒上米江，用大火卅蒸约十分钟左右即可。然后倒在木板上，摸上莱油，切成条即成。。

广元的凉皮最正宗的做法面做，要经过发酵，经过吹。把面筋揣出来。在上锅蒸。

下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！

所需食材

大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

制作过程

一、蒸凉面。

将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

二、调料制作

将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；

三、拌面。

在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。

和面醒半个小时，再洗面，洗到水变清就可以了，然后沉淀3-4个小时，把多余的清水倒掉，搅匀，舀一勺子放蒸盘里蒸到冒泡就可以了

用制作凉皮的专用米，需要用凉水将米泡涨，必须泡涨，这样打浆机在打浆的过程中不会影响口感。

用打浆机把米打成粘稠的浆切记在打浆的过程中需要加少量的水，打好后将水烧开，将沙布铺在蒸笼里将少许浆与温水1：1的量倒入沙布中。将它铺平蒸上8—10分钟左右就好了。