蒸馒头怎么和面

1、盆里加入大约25克的老酵子（老酵子的制作方法，我们在文章的下半部分进行介绍），然后加入温水搅拌化开。

老酵子加温水化开

2、再分多次加入面粉进行搅拌。边加面粉边搅拌，便于更好掌握面和水的比例。

多次加入面粉搅拌

3、将面粉一直搅成稍微稠一点的糊状。

搅成稠一点的糊状

4、用锅盖或者是保鲜膜将面糊盖住，让它彻底的发酵，像下面这样子就说明发酵好了。

发酵好的老酵子

5、然后直接倒入和面盆里搅拌均匀。

倒入和面盆搅匀

6、再分次少量加入温水和面，面粉搅拌成絮状的时候，把它揉成光滑的面团。

揉成光滑的面团

7、面团揉好后，用盖子盖住或用保鲜膜封住，让它发酵至原来的2倍大。

盖上盖子让面团发酵

8、下面发酵好了，发了满满一大盆。

发了满满一盆

9、在案板上撒些干面粉，将发酵好的面倒到案板上。

将发好的面倒在案板上

10、加一勺小苏打和面团均匀的揉在一起。这样蒸的馒头既白又松软，而且不会发酸。一斤面粉用3克小苏打。

面团中加小苏打

11、然后将面团给它用到分成三等份，太大了不好揉面。

将面团分成3等份

12、蒸馒头揉面一定要把面团揉好、揉到位，只有把面团揉到位，蒸出来的馒头才好吃。

将面团揉好

13、最后揉得特别光滑的时候就好了。我全程揉了大概有20分钟左右。

将面团揉成特光滑

14、接下来把面团揉成长条状。

将面团揉成长条

15、揪成几个大小相等的面剂子。

擀成大小相等的剂子

16、再整理成馒头的样子。