香菇蒸肉包的做法

原　料

面粉150克、水75克、酵母1.5克。

馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。

操　作

1、鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末。

2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水。

3、猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀。

4、将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。

5、面团原料揉成面团，发酵至两倍大。

6、分成六份。

7、将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点。

8、包入馅料。

9、包成包子状。

10、放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右。关火后二分钟开盖。

将材料放入，和成面团。

2.室温发酵面团涨至2备大。

3.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

5.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。

6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

主料

猪肉适量（三肥七瘦）

香菇适量

中筋面粉适量

辅料

葱适量

香菜适量

配料

盐适量

蚝油适量

味极鲜适量

花生油适量

酵母粉适量

白糖适量

1. 酵母5g、白糖二勺子用30度温水化开

2. 和成柔软的面团

3. 放在容器中盖上笼布发酵一个半小时

4. 将猪肉、香菇、葱、香菜切好

5. 加入盐、味极鲜、蚝油搅拌，顺时针搅拌五分钟后再加入花生油。

6. 拌好放置半个小时

7. 取一张中间厚边沿薄的皮，馅放置中间

8. 打褶成包子坯

9. 放置五分钟

10. 冷水上蒸17分钟

主料：猪肉200克（需要带点肥的吃起来口感会更好），鲜香菇400克，比例1:2, 可以的话再打2—3个鸡蛋进去

调料：生抽，老抽，盐，胡椒粉，葱末，姜末

1，香菇焯水，沥干水分后切成末，葱姜也切成末，备用。

2，将猪肉剁碎剁匀后装入碗中，然后加入刚才切好的香菇末，葱姜末，再加入生抽，老抽，盐，胡椒粉，搅拌均匀

3，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

先把肉用酱油、味达美、料酒、耗油腌制。比例是1:3:1:1（另外准备好发面）

步骤2

把干香菇洗干净后用热水泡发（香菇水不要倒掉，下面要用）

步骤3

把葱白切碎

步骤4

把泡发的香菇切成香菇碎，与葱沫加入肉馅里，戴上一次性手套不断抓匀。加入适量的盐、少量花生油抓匀。然后你会发现肉馅比较干，呈凝固状，然后往肉馅里加入5小勺香菇水，抓匀，然后再倒入5小勺香菇水，继续抓匀。以此类推，等肉馅呈粘稠状即可

步骤5

包肉馅的时候，不要放太多，用筷子把肉馅用散，不然包出来的包子，肉馅是呈坨的

步骤6

上锅蒸，从锅上方冒出热气开始计时，蒸20分钟

步骤7

出锅即可

馅料制作：

1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁

2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后挑出香叶等，再加入适量小葱拌均匀

包子制作：

1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克

2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟

3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，用手按下去，不会反弹

4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段

5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推

6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟

用料

肉馅400g

干香菇25g

中筋面粉普通粉600g

糖5g

酵母粉6g

温水大概250g

大葱35g

姜30g

花椒几粒

耗油

料酒

蒸鱼豉油

香油

盐

鸡汁

做法

1/6和面：

1、不超过37度的温水化开酵母粉，放5分钟。不烫手就行。

2、面粉、糖混合均匀，酵母粉的水均匀洒进面粉中用筷子搅拌均匀。

3、面粉揉成光滑的面团，醒发一小时左右。发到两倍大，揪一块，出现蜂窝状就是发好了。或者是用筷子扎一下，能很干爽的抽出来，小孔不会再粘合就是好了。

2/64、再次和面，这个过程是排气。醒发十分钟左右

5、分成几大块，取其中一块，揉成长条形的，分成小剂子，比包饺子的稍大。擀成中间厚，周围薄的圆片

3/6调馅：

1、香菇洗净，泡发。泡香菇的水不要扔掉

2、香菇泡好后，切丁，玉米粒大小。葱、姜，切末。

4/63香菇水取上面没有杂质的部分，放几粒花椒进去，煮成花椒水

4、肉馅放入花椒水，沿着一个方向搅拌，馅稍微粘稠。放入耗油、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁、盐，继续搅拌。最后放入香油。

5/6包包子：

1、取一块馅包入包子皮中间，沿着皮的最边缘收口捏成包子。

2、底部粘少许干面粉。包子放案板上，双手捂着包子两侧转动，目的是使它长高，要不蒸出来的包子会很扁。做好能够放入蒸屉的所有包子。如果包子多，一锅蒸不下，剩下的一会再做。避免做好的包子皮太干。

3、蒸屉放湿布，包子码放整齐，中间留空隙

6/6凉水下锅，蒸半个小时，然后停火，在锅里捂5分钟。如果有竹蒸屉更好了。

这个配比是21个包子的量。我两个蒸屉一共可以蒸14个。还剩七个包子是在第一锅快出锅的时候包的。第一锅出锅后放入，因为水已经烧开，只用了25分钟就蒸好了