哲寿司什锦蔬菜天妇罗做法

用料

黑虎虾 4只

新鲜沙尖鱼 4条

鳗鱼 1段（10厘米左右）

绿皮南瓜 3片

鲜香菇 3个

莲藕 4片

细茄子 半根

新鲜玉米笋 3个

芦笋 2根

低筋面粉 200克

鸡蛋 1个

冰水 200克

#调味料 

二番出汁 150克

薄口酱油 30克

味淋 30克

白萝卜 1/2根

生姜 1/2根

色拉油 适量

粗盐 少许

做法步骤

步骤 1

将芦笋切除根部，削皮，保留约17厘米长度，备用。

步骤 2

用刀将玉米笋切除根部，备用。

步骤 3

将南瓜对半切开，去籽，斜切弯钩状，去皮，备用。

步骤 4

将茄子切段，一边不切断，另外一边在表面切扫帚状，备用。

步骤 5

将莲藕切厚片（厚度0.6约厘米），去皮，备用。

步骤 6

将白萝卜去皮，磨成泥状，捏成团状。

步骤 7

将生姜去皮，磨成泥状，捏成团状。

步骤 8

将香菇去梗，用刀在表面切十字花纹，备用。

步骤 9

将沙尖鱼去头、去鱼鳍，取两侧鱼肉（连接不切断），备用。

步骤 10

鳗鱼去内脏，用厨房用纸擦干表面水分，取两侧鱼肉，将鱼肉切开不切断（连皮），切小段，备用。

步骤 11

黑虎虾去头、剥壳，开背去虾线，虾身打花刀，备用。

步骤 12

制作蘸汁：复合锅中加入二番出汁、味淋、薄口酱油搅拌均匀，煮开，离火晾晾。

步骤 13

在冰水中加入鸡蛋中的蛋黄，拌匀，加入150克过筛的低筋面粉，拌匀至无干粉无颗粒状的面糊。

步骤 14

将所有食材用厨房纸将表面水分擦干，再将表面均匀的沾上一层薄薄的低筋面粉。

步骤 15

在锅中加入油加热至170℃，将“步骤4”的食材裹上“步骤2”的面糊，放入油锅炸至表面金黄，捞出沥油。

步骤 16

将炸好的食材摆入盘中，搭配蘸汁，撒少许粗盐装饰即可