怎么做牛腩汤面

用料

空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量

做法步骤

步骤 1

牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。

步骤 2

胡萝卜去皮切成大滚刀块，西红柿去皮，一部分切成大块，一部分切成小碎块。

步骤 3

将泡好的牛腩冷水入锅，锅里放两片姜，待水沸腾后，用勺子不断的撇出浮沫。这一步一定不要忽略。

步骤 4

直到锅中的汤汁清澈，就可以关火了。注意， 牛肉捞出后，焯过牛肉的汤汁不要丢掉，让它沉淀一下，待会还要用。

步骤 5

锅中不放油，将捞出的牛肉放在锅中干煸炒，这样做，可以炒出牛肉本身含有的水份，让肉更香，同进还可以逼出牛肉上面的油腻。待牛肉表面微微泛有焦焦的色，就可以了。加入姜片、八角再炒一下。

步骤 6

把切成小丁的西红柿放入，与牛肉一起翻炒均匀。

步骤 7

待西红柿变软与牛肉差不多融为一体时，再加入番茄酱、酱油、料酒同炒一下。番茄酱和酱油可以进一步提升牛肉的味道和色泽，料酒可以去腥增香。

步骤 8

在锅中加入焯牛肉的汤汁，放入姜、葱，如果感觉汤汁略少，可以适当加点热水。

步骤 9

大火煮开后转中小火慢炖，直到牛腩肉软烂，然后加入切成大块的西红柿和胡萝卜再炖至自己喜欢的程度即可。

步骤 10

锅中水烧沸，就可以煮面条了。我家常备金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。

用料

牛腩 500克

啤酒 一罐

葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 干辣椒 自己看着给

冰糖 一小块

牛腩面的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腩一斤，切大块，锅里水烧开丢进入过一遍水，肉变色后捞起。

步骤 2

葱 姜 蒜 八角 各一丟，啤酒一罐

步骤 3

油烧热，放一把花椒丢进去，小火把花椒炸干后捞出丢掉，放豆瓣酱炒香，把姜片 大蒜 八角丢进入炒香，最后丢一小块冰糖炒化

步骤 4

把抄水过后的牛腩倒入锅中炒至变色

步骤 5

倒入一罐啤酒和开水没过牛肉，适量生抽及老抽，把大葱系成结丢进入一起煮，有香叶和陈皮可以一起丢一点，如果可以，放点干红辣椒也很好，大火煮15到20分钟

步骤 6

大火煮20分钟后倒进砂锅里，煤气开最小的火慢炖2-3小时左右至肉烂入味，炖到一半时间的时候尝一下汤汁，根据味道咸淡适量加点盐。

步骤 7

最后煮了几个鸡蛋，熟后切了下花刀方便入味，丢进炖锅里，就着牛腩汤住了二十多分钟，最后一起盛出备用

步骤 8

家里的面条，开水煮熟捞出，煮面的水也盛一点在碗里，在面条上放卤好的牛腩，卤蛋，汤汁，放点小葱和香菜即可。

主料

牛腩500g

面条200g

葱20g

香菜10g

姜10克

花椒3g

大料3g

辅料

一品鲜酱油1勺

料酒0.5勺

盐2匙

糖1勺

蚝油0.5勺

味精0.2匙

1. 在超市买到新鲜的牛腩，回来切成小块，在清水中浸泡半小时去掉血水洗净，在开水中焯水去掉油脂和杂质后，立即放入冷水中过凉，沥干水份备用。

2. 准备原材料，花椒和八角，葱和姜切片，装入调味盒中。

3. 牛腩放入锅中倒入适量清水放入准备好的调味盒，再放入一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀大火开始煮起来。

4. 煮至牛腩软嫩即可噢。

5. 另起锅，倒入原汁原味的牛腩汤，放入牛腩肉肉煮开。

6. 汤汁开锅下入面条，要不停翻动防治粘锅。

7. 面条煮至没有硬心，撒上盐和味精调味，均匀即可出锅享用。

8. 鲜美的面条和牛腩淋上汤，装入碗中，撒上葱花和香菜，再摆入鸡蛋完美。