纯碱和小苏打的区别

化学上有一种令人奇怪的说法：纯碱不是碱（是盐），甘油不是油（是醇）。

纯碱的学名叫做碳酸钠，化学式是Na2C03，也叫苏打。它的小兄弟叫小苏打，学名叫碳酸氢钠，化学式是NaHC03。它们的共同点是其水解溶液都显碱性，不过，其前者碱性稍强后者碱性较弱，而其结构上都属于盐类（金属阳离子+酸根阴离子）。

苏打和小苏打的主要区别在于结构，而结构决定性质以及用途。后者比前者结构中多了一个氢离子（H+），导致前者稳定，后者遇热分解变身成后者，同时前者溶液中通入二氧化碳（C03）气又可变身成后者，它们互变的结果就是在大自然中形成喀斯特地貌的原理。

小苏打水解迅速，只需一氢即可放气，所以，溶于热水有气泡，溶于白醋中气泡剧烈冒出；苏打不含氢，需两步水解而放气，溶于热水气泡不显著，溶于白醋较剧烈冒气泡。不过，前者溶液碱性较弱，而后者溶液碱性较强，同量的两者，前者气量小碱性弱，后者气量大碱性强。

二者主要用途：苏打能中和各种酸类，可做疏松剂，能软化各种纤维，软化硬水，有良好的去污性；小苏打可做膨松剂，放气迅速可做膨化糕点的添加剂，中和胃酸和其他一些弱酸性食物，清洗蔬果，也可以去污。

表观其貌，苏打（碱面）为白色粉末状；小苏打为细小白色晶状。不过，长期放置的小苏打在一定条件下（受热），较易变身转化成苏打，但其本性（溶液碱性）不变。

二者在日常生活中还有许多用途，这里不再一一赘述，可查询相关资料了解。