熏鸡怎么做出来的

烂豆芽 3个月前已收到1个回答举报

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1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整形（大致同烧鸡）。

2、配料（按400只鸡计算）：胡椒粉、五香粉、香辣粉各0.1斤，豆、砂仁、山奈各0.肉桂、白芷、桂皮、丁香、陈波各0.3斤，草 0.2斤，鲜姜0.5斤，味精0.4斤，另备香油2斤，如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整形后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中顺序摆好，用慢火烧沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭匀出锅。

4、熏制：出锅后趁热重制，将煮好的鸡体先刷一层重油，现时放入事宜网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2—3分钟后即可出锅。

成品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉细嫩，烂而连丝。

6小时前

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