牛腩和牛肉有什么区别

、部位不同：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；而牛肉则是从牛身上获得的肉的总称。

2、营养成分不同：牛腩含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素B群等，牛肉则富含蛋白质、矿物质、维生素A和其他人体所需的微量元素。

3、吃法不同：牛腩适合红烧、炖汤，而牛肉可以炒、煎、炸、烤、炖、煮、卤等。

　　牛腩和牛肉的区别

　　牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃。

　　而“牛腩”特指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作“牛腩”，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛肉指从牛身上获得的肉，可以为牛全身的肉，而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。

二、含物质不同

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。