发面手法

手法是：把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味。

要想面食做的松软喧腾，放酵母要合适。面粉和酵母的比例是100克/1克差不多。再加入少量小苏打，醒发2倍大。挪到案板上，反复揉搓排气，再醒发20分钟。用这个步骤发面，零失败。

500克面粉中，加入丂克酵母，一勺白糖，用30度左右的温水和好后，揉至一个光滑的面团，放在温暖的地方进行发酵40分钟左右，面团可增到两倍大，然后再开始制做面食，又喧软又香甜，十分可口。

有很多种，但是最基本的是揉面、醒发、搓面和发酵。
揉面时可以先将面粉和水混合，揉成稍微硬一些的面团，然后醒发一定时间，搓面的时候也要注意力度和方式，最后让面团发酵即可。
这些手法都需要一定的技巧和经验才能掌握，但是也可以通过实践不断提高自己的发面技巧。

分几种手法而言，总的来说发面的手法有很多，但基本流程包括混合、揉面、发酵、回油等步骤。
在混合时要加入适当的酵母或酵素等，进行揉面时要根据不同种类的面粉和口感来确定力度，并在发酵时要控制好温度和时间。
需要注意的是，手法不同，产生的味道和口感也会有所不同。
如果喜欢吃口感松软的面包，可以采用折叠手法；如果喜欢外皮酥脆，内里松软的面包，则需要采用包覆手法。
总之，不同的手法可以带来不同的口感和效果。

有很多种，如揉法、推拉法、折叠法等。
然而总体上来说，手法的选择主要取决于所使用的面粉以及所制作的面点种类。
例如，高筋面粉制作的面团需要使用揉法来发面，而低筋面粉制作的面团则需要使用推拉法，并在发面前进行折叠以增加面团的柔软性，从而制作出更好的面点。
此外，对于不同的面点，也需要考虑到手法的差异性。
比如制作馒头时需要用到轻柔的手法，以避免发面时过度拉伸和硬化，导致馒头口感不佳。
在制作面包时，需要使用更强有力的手法，如剪切和揉压，以增加面包的筋性。
因此，选择合适的非常重要，不仅可以影响到面点的质量和口感，还可以提高制作效率和经济效益。

1. 酵母发面。在面前加入酵母，加入较多的温水，调成面团，揉好放置温暖处，让面团发酵。
2. 老面发面。取少许之前蒸馒头留的老面，用温水化开，加入干面粉和适当的水揉成面团，放置温暖处发酵。
3. 化学发酵。用小苏打（碳酸氢钠）和白面混合在一起，会释放出二氧化碳气体。使面团里产生许多小气泡，这样面团的味道更松软。

是制作面食的重要技巧。
一般来说，发面有两种方法： 自然发酵 和 快速发酵 。
其中，自然发酵需要的时间较长，但可以使面团更加松软；而快速发酵则需要辅助的工具，如 面包机 或 发酵盒，可以更快地发酵。
如果想使面团更加松软，可以在发面的过程中将面粉用 温水 搅拌均匀，然后让其发酵至少 需要2小时。
如果想快速发酵，可以将面团和糖、酵母等材料混合后放入面包机或发酵盒中，发酵时间约为 30~60分钟 。
此外，可以根据不同面食的需要选择不同的，如 包子 馒头 和 面条 等，以达到最佳的口感和风味。