自制豆腐脑发酸是怎么回事

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自制豆腐脑发酸的原因可能是发酵不充分或保存不当导致的。豆腐脑是用豆浆加入石膏或者菜花石进行凝固，然后经过发酵制成的。如果发酵的时间不够长或者温度不够，那么黄豆中的糖分就会发酵产生大量的乳酸和其他酸性物质，导致豆腐脑变得酸味。

另外，如果保存不当也会导致豆腐脑变酸。豆腐脑制作后应当用保鲜膜覆盖好，放到常温下放置几小时待发酵完成，然后放入冰箱储存。如果在储存过程中没有避免细菌污染或者储存时间太长，豆腐脑也会变酸。

为了避免自制豆腐脑变酸，制作时应该注意以下几点：

1. 使用干净的器具和容器，保持卫生。

2. 发酵时间需要根据温度和水质等具体情况把握好。

3. 制作后放置温度适宜、无气味、湿度合适的地方进行发酵，不要随意动放。

4. 制作完毕后及时放入冰箱冷藏保存，每次服用后即时盖好保鲜膜。

总之，自制豆腐脑时，需要严格操作，充分控制发酵时间和储存条件，以免出现变质发酸的情况。

12小时前

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豆腐脑有点酸可能是因为制作方法不当。豆腐脑的制作一般是用内酯来做凝固，因为内酯的味道是略酸的，所以如果制作过程中内酯的量放多了，豆腐脑吃起来就会有点酸。

11小时前

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如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.

也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.

8小时前

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